【客家臘肉如何做 客家臘肉怎樣做】1、將八角茴香、桂皮搗碎備用 。
2、取一搪瓷盆 ， 將五花肉平鋪一層后 ， 均勻?yàn)⑷胧雏}、茴香桂皮末 。
3、依此步驟 ， 將五花肉鋪滿搪瓷盆 ， 并倒入適量高梁酒驅(qū)蚊殺菌 。
4、將五花肉浸泡24小時(shí)左右即可 。
5、將五花肉掛于通風(fēng)的屋檐處風(fēng)干 ， 切忌打到雨水 。
6、約14日后 ， 瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時(shí)即可準(zhǔn)備薰制 。
7、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖 ， 并生柴火 ， 準(zhǔn)備薰烤 。
8、取兩片木棍架于糯米白糖之上 ， 并放入風(fēng)干的五花肉 ， 合上鍋蓋 。
9、中火燒至鍋中冒煙 ， 即改小火薰烤5分鐘 ， 停火即可 。
10、利用柴火的余溫薰至鍋中無(wú)煙為止 。
11、打開(kāi)鍋蓋 ， 色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了 。
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