【雞蛋蝦炒飯竅門(mén) 蝦仁蛋炒飯的做法】1、食材：基圍蝦12只， 黃瓜半根炒飯， 胡蘿卜半根， 香蔥2棵， 雞蛋2個(gè)， 剩米飯1碗， 料酒少許， 生粉少許， 鹽少許， 胡椒粉少許， 色拉油適量 。
2、蝦洗凈剝殼， 開(kāi)背用牙簽去掉蝦線 。 加入少許料酒， 鹽， 胡椒粉和生粉拌均后腌制十分鐘 。 用廚房紙擦干水份備用 。
3、取半根黃瓜， 對(duì)半切開(kāi)， 然后切薄片， 第一刀不要切斷， 第二刀切斷 。
4、黃瓜片全部切好后， 擺放在盤(pán)子里， 每片黃瓜依次插在上一個(gè)黃瓜片中間， 擺成心狀 。
5、西紅柿對(duì)半切開(kāi)， 然后把再切成片 。 把切好的西紅柿貼著黃瓜， 一片片擺放成心形備用 。
6、黃瓜冼凈切丁， 胡蘿卜切丁， 香蔥切未備用 。
7、雞蛋加少許鹽， 用筷子打散 。
8、鍋中放油燒熱倒入雞蛋， 雞蛋炒熟后， 用鏟子摁成小塊盛出 。
9、鍋中倒油燒熱 。 放入蝦仁快速翻炒 。 炒至蝦身全部變色斷生后裝盤(pán) 。
10、鍋中倒油燒熱 。 放入胡蘿卜快速翻炒， 斷生后盛出 。
11、炒好的蝦， 胡蘿卜和雞蛋 。 鍋中放油燒熱 。
12、放入米飯翻炒， 炒到米飯都散開(kāi) 。
13、加入適量的鹽， 放入炒好的蝦， 胡蘿卜， 雞蛋和切好的黃瓜丁 。 一起快速翻炒 。
14、出鍋前灑上蔥花拌勻即可 。
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