【排骨炒白菜竅門 排骨炒白菜方法步驟】
1、整理好調(diào)味用的蔥姜 ， 生姜要切成小片狀的 。 蔥頭洗干凈 ， 記住是蔥頭 ， 不也葉子哦 ， 因為蔥葉適合小炒用 。
2、紅辣椒去肉的辛味 ， 還可以增加顏色 ， 喜愛吃辣的可以多放一些 。 生姜與蔥頭都是用來提味的 ， 一定要有 。
3、排骨需要先放在水里面煮熟 ， 這樣焯水后的排骨 ， 味道更好 。 一次可以多煮一些 ， 多余的放在冰箱里面 ， 想吃的時候 ， 再取出來就好 。 記得是放冷凍 ， 不是保鮮！
4、大白菜洗完后 ， 需要先切成小塊的 ， 記住 ， 不要切完再洗 ， 那樣水就進到菜里面 ， 口感就不那么鮮味十足！鍋要先加熱至水汽完全蒸發(fā) ， 避免鍋里有水汽 ， 不然油進去會炸起來 。
5、待溫度上來 ， 鍋冒熱氣 ， 記住不是水汽！就可以放入少許的油 ， 鍋完全是干的 ， 油進去是不會飛濺的 ， 這很重要！油溫上來 ， 有油煙的時候 ， 放入生姜片、蔥頭、紅辣椒 。
6、調(diào)味的生姜片、蔥頭、紅辣椒放進去 ， 先蓋鍋蓋 ， 因為油會炸飛濺出來 ， 趕快把準備好的大白菜放進鍋里面 。 稍微翻炒 ， 就放排骨（已經(jīng)焯水的熟排骨哦！） ， 千萬別放生的 。
7、倒入醬油 ， 不要過分的翻動 ， 把鍋蓋蓋好 ， 就可以 。
8、悶燒大概3-5分鐘 ， 把中火改為小火 ， 燉1-2分鐘即可 。
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