【淀粉怎樣做呢 這樣做的淀粉最正宗】1、原料
綠豆l00公斤 。
2、出品率
每100公斤綠豆得綠豆淀粉55~60公斤 。
3、操作步驟
（1）浸豆：
宜分二次浸泡 。 第一次按每100公斤綠豆 ， 用120公斤水浸泡 。 夏季用60℃的溫水 ， 冬季用100℃開水 。 浸泡4小時后 ， 綠豆已吸收了一定的水分 ， 待浸泡水已被綠豆吸干 ， 就用清水沖去綠豆中的泥沙、雜質 。 洗凈后 ， 再把綠豆放于水中 ， 進行第二次浸泡 。 浸泡時間 ， 夏天約6小時 ， 冬天約18小時 。 當綠豆表皮呈橫裂紋狀即可 。 如橫裂紋太大 ， 就是浸泡過頭；如沒有橫裂紋 ， 則浸泡不足 。 浸泡過頭或不足 ， 都會影響產品的得率和質量 。
（2）磨碎：
浸泡后的綠豆用磨磨碎 ， 邊進豆 ， 邊加水 。 每 100公斤原料 ， 摻水450-500公斤 。 要求摻水均勻 ， 以使碾磨均勻 ， 豆?jié){細膩 ， 得率提高 。
（3）過濾：
用80目篩跟的振蕩平篩過濾 ， 去渣 。 篩面上裝置2-3根噴水管 ， 邊濾邊灑 ， 使豆渣內的淀粉充分篩濾出來 。 噴灑的水應為原料數(shù)的150%.
（4）沉淀：
用隔天已發(fā)酸的老漿 ， 摻和在漿水里 ， 以加速淀粉沉淀 ， 俗稱酸漿沉淀法.酸漿在pH值4.5時就可應用 。 酸漿用量 ， 夏季是漿水的7%,冬季是漿水的10%.淀粉漿水經摻和酸漿后 ， 約在15分鐘左右即可沉淀 。 然后將浮在濃漿上的清水撇凈 。
（5）第二次過濾：
用泵把濃漿抽提到80目篩眼的小平篩上 ， 進行第二次過濾 ， 進一步清除豆?jié){內的豆粞 ， 以提高淀粉的質量 。
（6）第二次沉淀：
把經過第二次過濾的漿水置入缸內 ， 再加入漿水量的80～100%的清水 。 攪拌均勻后 ， 待其自然沉淀 ， 一般夏季約8小時 ， 冬季約18小時 。 沉淀后 ， 缸內淀粉形成四個層次 。 自上至下 ， 第一層是清水（可用瓢將水舀出）;第二層是黃漿 ， 內有浮粉或少量蛋白質（取出可作飼料）,第三層是淀粉；第四層為泥沙等雜質 。
（7）吊粉：
將沉淀在缸內的淀粉取出 ， 因此時的淀粉含水量較高 ， 尚需用1米見方的白布 ， 把淀粉包于布中 ， 系緊四角 ， 用繩子把包布懸吊起來 ， 用手或竹片在布包四周均勻拍打 ， 使淀粉內水分能較快排出 。 一般吊8~10小時 ， 包布內的淀粉就可供使用 。
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