【雞蛋水餅如何做 有什么制作的技巧】1、將面粉和清水放入深一點(diǎn)的容器中拌勻成面糊 ， 不要順著一個(gè)方向攪拌 ， 面糊不需要起筋 。
2、然后打入雞蛋拌勻 ， 做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋 ， 如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放 ， 面粉會(huì)起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊 。
3、拌好的面糊要稀一點(diǎn)要具有很好地流動(dòng)性 ， 因?yàn)殡u蛋的大小和面粉的吸水量的不同 ， 如果拌好的面糊有點(diǎn)濃可以再放點(diǎn)清水 。
4、將小蔥 ， 最好只用蔥葉切成細(xì)末放入面糊中 ， 再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了
5、將鍋燒熱 ， 刷上一層植物油 ， 沒(méi)有刷子也可以倒一點(diǎn)油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油 ， 就第一張需要這樣 ， 以后的就不需要刷油了也不會(huì)沾 。
6、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的面糊倒入鍋中 ， 拎著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底 ， 然后放到爐子上中火加熱 。
7、等到晃動(dòng)鍋?zhàn)?nbsp;， 鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時(shí)候在鍋里淋上一點(diǎn)植物油(第一張的第一面就不用放油了 ， 因?yàn)橐呀?jīng)刷過(guò)油了)晃動(dòng)鍋?zhàn)恿畹帮炘谵D(zhuǎn)動(dòng)中均勻地沾上油 ， 煎上色以后翻面 ， 淋油在煎上色 ， 一張蛋餅就煎好 。
8、第二張蛋餅開(kāi)始 ， 就利用熱鍋直接開(kāi)始倒面糊 ， 不用刷油也不會(huì)沾 ， 只需在煎每一面的時(shí)候淋點(diǎn)油就可以 。
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