牛肉好吃，可是，做牛肉的時(shí)候，不少人發(fā)現(xiàn)牛肉總是很難煮爛入味 。 那么，牛肉燉不爛怎么辦？
牛肉燉不爛怎么辦怎么補(bǔ)救
正在燉牛肉的途中，發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛，可采取下面措施補(bǔ)救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味 。
2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛 。 注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好 。
3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香 。
4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒 。
燉牛肉怎么做避免燉不爛
1、怎么選牛肉
（1）根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作 。 比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合 。
【牛肉燉不爛怎么辦 牛肉怎么燉容易爛】（2）牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性 。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維 。 牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的 。 不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒(méi)法入味 。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水 。 （牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老）
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味 。
5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開(kāi)后撇去浮沫 。 如果用開(kāi)水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物 。 ，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的 。
6、正確腌制牛肉
在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制 。
7、放鹽忌早
一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會(huì)讓牛肉發(fā)硬，難燉爛，需切記 。
8、牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可 。 牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出 。 中途加水也只能加開(kāi)水 。
9、想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要 。 用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當(dāng)然了，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香 。 砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味 。
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