紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)的一道特色美食， 由豫菜名廚李武卿先生創(chuàng)制， 結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色， 曾一度風靡京城 。 特色是“上口筋， 筋而酥， 酥而爛， 一口吃到爽” 。 那么， 紅燜羊肉怎么做？正宗紅燜羊肉講究多， 火候、輔料、配料、吃法， 哪一種都有說頭 。 但自已在家做， 就太麻煩了 。 下面為大家介紹紅燜羊肉的家常做法 。
紅燜羊肉的家常做法
食材：羊肉（羊腿、羊排都行）500克， 啤酒330毫升， 油適量， 鹽適量， 洋蔥適量， 胡蘿卜適量， 干紅椒適量， 蒜適量， 料酒適量， 八角適量， 花椒適量， 茴香適量， 香葉適量， 桂皮適量， 醬油適量， 桂皮適量， 姜適量 。
做法：
1、羊肉洗凈， 用水泡半個小時以泡出血水 。
2、羊肉去掉肥脂， 只留瘦的部分 。 當然， 這也不是必要的， 有的人不愛吃肥的就可以這樣做 。 切成約兩厘米米大的方丁， 或更大點的丁 。
3、羊肉冷水入鍋， 煮沸 。
4、焯至至色變白后撈出用溫水洗凈 。
5、胡蘿卜切滾刀塊， 洋蔥一部分隨意切大塊， 一部分切成小塊備用 。
6、鍋中放適量油， 加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香 。
7、再加入焯好的羊肉翻炒 。 加適量料酒 。 加兩個八角， 適量花椒， 茴香、香葉， 桂皮一起翻炒片刻 。
8、加入兩大勺醬油 。 加入一罐啤酒， 再加入適量水 。 加入一片桂皮 。 兩片姜 。
9、轉(zhuǎn)至壓力鍋， 煮粥鍵， 十分鐘保壓 。 （普通壓力鍋十分鐘也可）
10、將用壓力鍋煮好的羊肉撈出， 瀝凈湯里面的雜質(zhì) 。
11、將切好的胡蘿卜放入湯鍋中 。
12、再次煮沸， 約20分鐘后， 加入適量鹽 。
13、再煮一會， 至胡蘿卜與羊肉熟爛， 加入切好的大塊洋蔥， 再略煮一會收汁即可 。
tips：不喜歡啤酒味道的， 可直接加水燉煮 。 放入壓力鍋后的羊肉， 更容易熟， 但有時間， 還是建議慢火煲 。
新鄉(xiāng)紅燜羊肉最正宗的做法
新鄉(xiāng)紅燜羊肉經(jīng)過了近20年沉淀積累， 大品牌僅有老城酒館連鎖、葛記紅燜連鎖兩家企業(yè) 。 火候、輔料、配料、吃法， 哪一種都有諸多講究 。 是一道具有歷史情懷的菜肴 。
紅燜羊肉鍋底：
羊小排1500g， 重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g， 牛油/植物油（牛油最好， 塊狀）50g， 大蔥2棵， 姜1大塊， 紅棗3顆， 枸杞10顆， 料酒1大勺， 老抽1大勺， 大料5顆， 花椒15顆， 肉桂皮1大塊， 鹽適量， 孜然20g， 香菜1大把 。
紅燜羊肉火鍋配菜：
牛羊高湯（清水也行）適量， 青菜（任何你喜歡的綠葉子）適量， 豆腐皮適量， 凍豆腐適量等， 掛面 。
做法步驟：
1、羊小排斬斷成5厘米長的小段， 用清水浸泡半小時以上 。
2、兩棵蔥， 一棵切成長段 。 另一棵從中間對剖兩半 。 斜刀切成短段 。
3、姜切大片， 不要太厚 。 香菜切切成5厘米長的段 。
4、浸泡過的羊小排用手擠干水份 。
5、鍋里加清水， 沒過羊排為宜， 冷水冷鍋放肉， 切記～汆燙下羊排 。
6、水沸騰后， 立刻撈出羊排， 瀝干水分 。
7、炒鍋燒熱， 放油燒熱， 放入姜片和斜刀切的蔥段， 大火煸炒至有香味 。
8、放入瀝干水的羊排， 大火迅速翻炒 。
9、加入料酒， 繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊， 開始上色 。
10、加入辣椒醬， 快速翻炒至炒出香味， 羊排上色 。
11、加入老抽， 繼續(xù)大火翻炒 。
12、炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里 。
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