很多家里喜歡自己做醬牛肉，每次多鹵一些，放在冰箱里，隨時(shí)可以切著吃 。 那么，醬牛肉怎么切片不碎？
醬牛肉怎么切片不碎
醬牛肉切好后想不碎，關(guān)鍵在于這三點(diǎn)：
1、做醬牛肉期間，一定要等肉涼透才能開始醬肉 。
2、肉醬好了一定等涼透再切，如果能在冰箱里放一段時(shí)間（冷藏半天或一夜）就更好了，這樣牛肉定型好 。
3、等完全涼透，切片的話按照肉的橫切面切，不要順著肉絲紋理切，這樣不會(huì)散的 。 （不過肉絲適合順絲切 。 ）
注意到這些，肉切多薄都隨您，一般是不會(huì)碎的 。
醬牛肉切的時(shí)候黏黏的怎么辦
很多人在買醬牛肉或自己制作醬牛肉切的時(shí)候發(fā)現(xiàn)肉粘粘的 。 這是怎么回事？正常嗎？
因?yàn)獒u牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就會(huì)有一些筋，當(dāng)用水慢煮，時(shí)間久了就會(huì)把這些筋所謂的煮化了泡到湯里，其實(shí)就是把筋里的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面 。 另外，這也與鹵水反復(fù)使用有一定的關(guān)系，就會(huì)形成醬牛肉粘的現(xiàn)象 。 牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結(jié)，只要不會(huì)拉出絲來就行 。
還有，切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾涼了再切，熱著切就愛粘，以及切的時(shí)候把刀沾下水 。 在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會(huì)粘刀了 。
當(dāng)然，最主要的還是先要稍稍品嘗下，萬一是變質(zhì)導(dǎo)致的黏黏的呢，以免食物中毒 。
【醬牛肉怎么切片不碎 關(guān)鍵在于這三點(diǎn)】
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