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我們經(jīng)?？吹絼e人做牛肉之前喜歡拿刀背或搟面杖拍打牛肉，這是為什么呢？
用刀背拍打牛肉的原因
用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。總之，一是為了更好入味，二是為了使肉質(zhì)松軟易入口。
【用刀背拍打牛肉讓牛肉更軟嫩且入味】做法：將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果會更好。大概拍打5—10下，將牛肉里纖維拍打松散，使肉更嫩，燉煮時更容易熟爛入味。

什么時候做牛肉需要拍打
不管何種做法，做牛肉前適當拍幾下都是很好的，可以讓牛肉口感比較軟嫩。
比如這是做牛排（牛扒）經(jīng)常要做的一個步驟，拍打或敲打出來的牛肉就很軟了，不會是硬的了。
不光如此，家庭炒牛肉的時候，也需要用刀背或其他東西來對牛肉進行捶打。因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不易熟也不易入味，通過捶打的方式，能讓牛肉的纖維結構變得松散，這樣方便調(diào)料入味，也方便成熟。
注意：敲打歸敲打，力度、時間注意拿捏，凡事過了就不及。比如做牛排的時候別拍太爛，不然煎的時候肉汁會流出來。

拍打牛肉時汁血飛濺怎么辦
這個是必然的現(xiàn)象，建議可以用保鮮膜或者保鮮袋將牛肉裹起來，這樣在拍或捶打的時候，就不會有汁血濺出了哦。

怎么使又干又硬的牛肉變軟
1、將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2、在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。
3、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕其韌度。
4、在牛肉上涂植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏，牛肉會變軟。
5、牛肉在下鍋前可先蘸少許蘇打粉，能讓肉質(zhì)變軟，烹制時更易熟爛。