牛肉是生活中僅次于豬肉的第二大肉類 ， 很多人都愛吃牛肉 。 那么 ， 買牛肉的時(shí)候你會(huì)挑嗎？怎么看牛肉新不新鮮呢？
怎么看牛肉新不新鮮：看色澤
新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色 ， 具有光澤 ， 脂肪潔白色或呈乳黃色 。
次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗 ， 切面尚有光澤 ， 但脂肪無光澤 。
變質(zhì)牛肉：肌肉色澤呈暗紅 ， 無光澤 ， 脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
怎么看牛肉新不新鮮：聞氣味
新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味 ， 淡淡的肉腥味 。
次鮮牛肉：稍有氨味或酸味 。
變質(zhì)牛肉：有腐臭味 。
怎么看牛肉新不新鮮：摸黏度
新鮮牛肉：表面微干或有風(fēng)干膜 ， 觸摸時(shí)不粘手 。
次鮮牛肉：表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤(rùn) 。
變質(zhì)牛肉：表面極度干燥或發(fā)粘 ， 新切面也粘手 。
怎么看牛肉新不新鮮：測(cè)彈性
新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。
次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復(fù)較慢 ， 并且不能完全恢復(fù) 。
變質(zhì)牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復(fù) ， 并且留有明顯的痕跡 。
怎么看牛肉新不新鮮：解凍后
上述方法針對(duì)的是正常狀態(tài)的肉 ， 如果是已經(jīng)冷凍的牛肉又該怎么分辨呢？那就得看解凍后的肉湯狀態(tài)啦：
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：肉湯汁透明澄清 ， 脂肪團(tuán)聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鮮味較差 。
變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁 ， 有黃色或白色絮狀物 ， 浮于表面的脂肪極少 ， 有異味 。
【怎么看牛肉新不新鮮 5招快速鑒別牛肉好壞】
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