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買大閘蟹怎么挑選 大閘蟹挑選方法及做法

小知識(shí)

【買大閘蟹怎么挑選 大閘蟹挑選方法及做法】吃海鮮技巧估計(jì)是最多的 ， 特別是大閘蟹愛吃的人特別多 ， 但是技巧也特別多 ， 那么如何才能挑選出好的大閘蟹了 ， 下面我為大家?guī)砹舜箝l蟹挑選方法以及做法 ， 一起學(xué)習(xí)下吧！
大閘蟹挑選方法及做法
吃海鮮技巧估計(jì)是最多的 ， 特別是大閘蟹愛吃的人特別多 ， 但是技巧也特別多 ， 那么如何才能挑選出好的大閘蟹了 ， 下面我為大家?guī)砹舜箝l蟹挑選方法以及做法 ， 一起學(xué)習(xí)下吧！

買大閘蟹怎么挑選 大閘蟹挑選方法及做法



怎 么 挑 大 閘 蟹？
蟹子一定要買活的 ， 地球人都知道死蟹子是有毒的 ， 堅(jiān)決不能碰 ， 可是就算是活蟹子 ， 上岸的時(shí)間長(zhǎng)了那也是大大影響口感的 ， 我們要做的是：守船待蟹 。 剛摘網(wǎng)的大閘蟹一定是很新鮮的 ， 所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的 ， 身上沒有捆綁皮筋的~~因?yàn)橛械男∝湑?huì)將大閘蟹養(yǎng)在水箱里 ， 充著氧氣 ， 雖然好幾天死不了 ， 但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料 ， 很快就瘦了 ， 一煮除了水就很空的一個(gè)殼子了 。
同等狀態(tài)下的蟹子 ， 挑選的時(shí)候要看活力 ， 體重 ， 顏色~~~(這和選美沒啥區(qū)別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度 ， 你不得不服 ， 挑蟹子也是一門學(xué)問 。
當(dāng)然越張牙舞爪的蟹就越新鮮 ， 你把蟹子翻個(gè)身 ， 瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子 ， 還有一個(gè)就是甸重量 ， 同體積的蟹子 ， 越肥的越沉 。
看肚臍：蟹子翻過來 ， 公蟹的臍是三角 ， 母蟹的臍是圓的 ， 使勁按下肚臍 ， 捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥 ， 有肉 ， 一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的 ， 說明蟹子肉少殼子空 ， 肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來 ， 表示它已經(jīng)成熟了 。
挑選了蟹子 ， 請(qǐng)回家立馬下鍋 ， 因?yàn)樾纷臃诺臅r(shí)間一長(zhǎng) ， 就吃不出那種新鮮味道了 。
如果蟹膏鮮艷 ， 蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”) ， 則屬好蟹 。
怎 么 洗 大 閘 蟹 ？
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水 ， 也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會(huì)脫掉) 。 將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中 ， 等它翻 ， 過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了 。 這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去 ， 任你擺布不會(huì)再夾你的手指了 ， 并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美 。
2、拿出一個(gè)牙刷 ， 抓住大閘蟹的兩邊 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部 。
4、接下來是最關(guān)鍵的一步 ， 抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處 ， 用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗 。 個(gè)別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋 ， 在中間從里向外擠出排泄物 。
5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗 ， 這樣大閘蟹算是清洗完成了 。
注意事項(xiàng)：
1、大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃大閘蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉 。
2、在煮食大閘蟹時(shí) ， 宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜 ， 以解蟹毒 ， 減其寒性；大閘蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心 。
3、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住 ， 防止蒸后掉腿和流黃 。
4、死蟹不要食用 。
五類病人不適合食用：
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人 。 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人 。 冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃 ， 因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高 。 過敏體質(zhì)的人 。 脾胃虛寒的人 。

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