【清蒸大閘蟹】
【材料】
大閘蟹3只 ， 姜1小塊 ， 大蒜 3瓣 ， 小蔥1棵 ， 生抽15ml ， 香醋15ml ， 香油15ml 。
【做法】
1.將大閘蟹刷洗干凈 ， 捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 。
2.蒸鍋中放入適量熱水 ， 大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。
3.老姜洗凈去皮切碎 ， 大蒜拍破切末 ， 小蔥洗凈切碎 。
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中 ， 混合均勻成蘸料備用 。
5.將蒸好的閘蟹取出 ， 解去繩子裝盤 ， 吃時(shí)蘸料汁即可 。
【香辣炒蟹】
【材料】
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 。
【做法】
1.活肉蟹去殼與須洗凈后 ， 將蟹斬成八塊 ， 加入適量精鹽 ， 料酒拌勻 。
2.鍋置旺火上 ， 至五成油溫 ， 然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉 ， 入油鍋內(nèi)浸炸至熟 。
3.鍋內(nèi)另加油 ， 燒至四成油溫 ， 按順序投入原料燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
【蔥油蟹】
【材料】
活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精 。
【做法】
1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟 。
2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽 ， 攪拌勻后淋入盤中 ， 然后在蟹上擺入姜蒜末 ， 再灑上碎蔥段 。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可 。
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