炸燒烤攤上聽過雞柳、炸雞柳 。 而除此之外 ， 還有牛柳、羊柳的說法 。 那么 ， 羊柳是羊的什么地方？“柳”具體是什么意思呢？
羊柳是羊的什么地方
羊柳其實(shí)就是羊里脊 。 即緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉,纖維細(xì)長,質(zhì)地軟嫩 。 牛柳同理 ， 牛柳指的也是牛的里脊肉 。 雞柳也一樣 ， 雞柳是用雞胸肉切成條狀的 。 雞胸肉就是雞里脊 ， 它是在雞胸部里側(cè)的肉 ， 形狀像斗笠 。 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 滋味鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 能滋補(bǔ)養(yǎng)身 。
“柳”其實(shí)是烹飪的一種說法 ， 用來指做的時(shí)候依舊保持成形的肉塊或肉片 ， 可以看到清晰的紋路 。 切好的肉就像一條條的柳葉 ， 因而得名 。 可以叫“柳”的肉一般是動(dòng)物運(yùn)動(dòng)適量的地方 。
羊柳適合怎么做
羊柳特別軟嫩 ， 適于熘、炒、炸、 煎等 。 可以滑燒 ， 也可以像炸雞腿那樣炸著吃 。
羊外脊和羊里脊不是一個(gè)地方的肉
脊背上面的是外脊 ， 貫穿整個(gè)脊背 ， 所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊 ， 是較嫩的瘦肉；
【羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹飪的一種說法】里脊位于外脊下側(cè) ， 從腰子到分水骨之間的一條肉 ， 呈長條圓形 ， 一頭稍細(xì) ， 是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。 由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊） ， 做菜時(shí)往往用外脊替代里脊 。
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