【三鮮j餃子餡的做法 原來是這樣做的】
1、將面粉加適量溫水活成軟硬適中的面團(tuán)，在活好的面團(tuán)上拍少許清水，蓋上濕布稍稍醒一會；韭菜擇洗干凈，切碎（將洗凈的韭菜放到淡鹽水中浸泡15分鐘然后再切，可以有效的去除韭菜上的殘留農(nóng)藥），白菜洗凈剁成白菜餡，用手稍稍的擠去一些白菜上的水分；將白菜餡和韭菜放到盆中，拌上少許食用油 。
2、鮮蝦去蝦頭，剝?nèi)ノr殼，在尾部第二節(jié)的部分插入牙簽，然后用牙簽挑去蝦線，用清水沖洗一下，切成小段（大蝦切四到五段，小一點(diǎn)的切三段就可以，只有這樣才能吃到真正的蝦） 。
3、雞蛋打散成蛋液備用 。
4、鍋里放適量油燒熱，油熱后倒入蛋液，當(dāng)?shù)耙荷陨阅痰臅r候用筷子劃散，炒成雞蛋碎 。
5、將肉餡放入鍋中，加一點(diǎn)白糖，然后加少許五香粉，少許胡椒粉，一點(diǎn)耗油，適量生抽，適量鹽，少許味精，如果覺得油有些少的話再加適量的食用油攪拌均勻成肉餡 。
6、加入切好的白菜和韭菜拌勻 。
7、最后加切好的蝦，少許香油，活勻成餃子餡 。
8、將面團(tuán)放到案板上揉勻，搓成長條，然后揪成均勻的劑子 。
9、將劑子搓勻，搟成餃子皮，加上活好的三鮮餡，包成餃子 。
10、鍋里放水燒開，水開后加一點(diǎn)食鹽，放入包好的餃子煮熟 。
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