1、熬制調(diào)料水，將準(zhǔn)備好的白蔻，香葉，花椒，生抽，姜片，桂皮，料酒等香料加入水中，大火燒開(kāi)后小火熬制一分鐘，聞到香味后關(guān)火 。
2、待調(diào)料水放涼之后開(kāi)始和餡，帶上手套，將肉餡在盆中反復(fù)攪打（沿同一方向）多次少量的加入調(diào)料水，等到每次加入得水都完全吸收后再繼續(xù)添加 。
3、講皮凍將皮凍切成碎末，皮凍和肉一般為1比2，怕膩的吃貨們可以適當(dāng)減少，皮凍可以使用超市現(xiàn)成的涼拌皮凍 。
4、繼續(xù)攪打，等到肉餡吸飽水分，與調(diào)料均勻混合之后，方可制作湯包，喜歡方便的可以買(mǎi)餃子皮搟薄一點(diǎn)，加上一層玉米淀粉 。
灌湯包怎么做餡
主料：
豬肉300克
輔料：
豬皮凍300克，生抽15克，蠔油10克，蝦皮味精1/2茶匙，白糖1茶匙，香油10克，白胡椒1/4茶匙，姜20克，蔥20克，水50克
灌湯包餡的做法:
1.將300克雞腳凍切顆粒，倒入碗中;
【灌湯包怎么做餡 灌湯包餡的做法】2.把姜、蔥、水打成姜蔥水，倒出備用;
3.豬肉剁碎，加入生抽，蠔油，蝦皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，蔥等混合攪拌，;
4.期間分三次從量杯口加入姜蔥水，加入肉皮凍，然后拌勻，灌湯包餡就做好了 。
小貼士：
1、最好選用豬五花肉，肥瘦相間，這樣做出來(lái)的包子口感更好 。
2、蔥花、姜末、醬油和料酒的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配 。
3、豬皮凍的多少，直接決定了灌湯包湯汁的多少 。
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