1、豬瘦肉細絲洗一下，以去除粘液 。加少量鹽、生粉抓勻，再加適量食用油抓勻 。加油是為了下鍋不粘鍋，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以 。
2、青、紅辣椒，筍，切絲備用 。
3、泡發(fā)黑木耳切絲 。
【正宗魚香肉絲怎么弄 10步教你學會魚香肉絲】4、現(xiàn)在開始調(diào)汁，很重要，好不好吃就在這一歩了 。姜切成姜米 。蔥切小粒 。蒜切小粒，圖片上有點大了，因為當時比較著急，可以切得再小點 。姜、蔥、蒜比例大概1：1：1 。再加少量鹽，醬油、生粉 。再加白糖、醋，這兩樣可以適量多點 。攪一攪，化開鹽糖生粉 。備用 。
5、開火 。小火，少量油（因為肉絲里有油了) 。肉絲下鍋，不停翻炒 。
6、肉絲炒變色后，轉(zhuǎn)中火，放入豆瓣醬，炒出紅油 。(豆瓣醬也可以再切碎一點，更好看 。）
7、轉(zhuǎn)大火 。青、紅辣椒絲，筍絲、木耳絲下鍋，不停翻炒 。
8、翻炒一兩分鐘后，把調(diào)好汁里的蔥姜蒜下鍋，快速翻炒幾下 。
9、再把汁全部倒入鍋內(nèi)，快速翻炒一分鐘 。
10、出鍋，裝盤即可 。
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