1、準備工作：用清水將成熟新鮮的柿子洗干凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，陰干后去掉柿蒂 。
2、前期發(fā)酵：將棉紗、缸、竹簍消毒晾干，在竹簍底襯上1-2層的棉紗，周圍襯上一層塑料布之后進行上料，上完料用棉紗蓋上，再用防塵罩把整個缸罩上，放在無污染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發(fā)酵 。
【柿子醋怎么做 柿子醋的制作方法】3、注意：兩個月之內(nèi)不能動，等聞到醋酸味時，把竹簍拿下，觀察缸內(nèi)有無醋衣 。
4、后期發(fā)酵：用木質(zhì)或塑料勺子把柿子醋原液灌入消過毒的瓶中進行密封，埋在陰涼處1米以下的坑內(nèi)，注意：不能用金屬勺子 。
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