1、冰糖燉豬蹄 。做法：橫著把豬蹄切成大致均等的兩半，放入已經(jīng)加入涼水的鍋中，并加入適量料酒和幾片鮮姜為了去腥，進(jìn)行焯水，待水沸騰豬蹄變色后，取出豬蹄 。用清水將豬蹄表面的浮沫清洗干凈 。并淋干水分備用 。把大蔥切成3-4公分的蔥段，將鮮姜切片之后用刀將其拍松散 。將鍋中加入少許香油，待油燒熱之后，鍋中放入冰糖（比例是：一般四個豬蹄放50克左右的冰糖） ，炒制冰糖時最好提前將冰糖拍碎花生或者黃豆大小的顆粒為最佳，用勺子將冰糖向一個方向攪拌，炒至冰糖融化冒泡并變?yōu)橄阌蜕?。依次向鍋中加入花椒和八角，桂皮，將其爆出香味后，再加入蔥姜，料酒和醬油 。鍋中下豬蹄，翻炒片刻之后，加溫水水沒過豬蹄即可. 。大火將水燒開后，加適量鹽調(diào)味，根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)咸或淡 。加鹽后立馬改用小火頓至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，出鍋即可 。
2、麻辣豬蹄 。做法：把生豬蹄表面的毛用火燒一下達(dá)到去毛的作用，然后再放到溫水中浸泡一下，用鐵刷子刷掉烤焦的豬毛和表皮，然后洗凈將其切成塊狀 。冷水下鍋，倒入適量料酒，將豬蹄焯一下水，撈出清洗瀝干水分備用 。取冰糖若干將冰糖放入鍋中，勺子打圈轉(zhuǎn)炒成焦糖色也是香油色備用 。然后我們下豬蹄翻炒兩下上色，再加香料放入鍋中一起翻炒，炒出香味后，然后再依次放入調(diào)料進(jìn)行翻炒 。加開水，料酒、耗油，食用鹽 。蓋上蓋子小火慢燉1.5小時左右 。待鍋中燉煮到快沒水時，大火收汁，然后把煮熟的豬蹄依次撈出裝盤 。最后另起鍋，把花椒和干紅辣椒用少許油炒至辣椒微黃，油和辣椒可以多點 。最后將炒制好的干辣椒和花椒淋在豬蹄上，再在豬蹄上撒上一些熟的白芝麻和小蔥花即可，完美收官 。
3、紅燒豬蹄 。做法：先將豬蹄切成小塊，放入鍋中，鍋中放入清水加適量料酒和姜片，開火將豬蹄進(jìn)行焯水 。焯水后豬蹄撈出瀝干水分，另起鍋熬湯色，加入豬蹄翻炒，直至豬蹄被糖色包括 。然后接著倒入料酒炒出香氣，再倒入生抽和老抽的混合醬油；待醬油的顏色附著在豬蹄上以后，我們再放入鮮姜、大蒜和水，水必須一次放足，沒過豬蹄為宜，中途千萬不要再續(xù)水，最后再蓋上鍋蓋 。用大火將水燒開后，撇凈浮沫，加適量糖進(jìn)行調(diào)味，改中小火繼續(xù)燉煮三十分鐘左右；加少許鹽調(diào)味，最后大火收濃湯汁即可 。
4、啤酒燜豬蹄 。把豬蹄用清水洗凈，剁成小塊 。放入鍋中，鍋中加清水，少許料酒和姜片，進(jìn)行豬蹄的焯水、去腥 。撈出豬蹄 。豬蹄撈出后一定要迅速將豬蹄放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼水中沖洗一會，這樣做會使豬蹄更具有彈性、韌性 。待豬蹄涼透后撈出瀝干水分，下入七成熱油的鍋中進(jìn)行煎炸 。等炸至豬蹄顏色微微變色后，立馬轉(zhuǎn)到中小火加碎冰糖將豬蹄炒至上色，然后依次加姜片、白蔥段、八角繼續(xù)炒出香味兒 。加入一些開水煮到再次沸騰后 。注意：這里的水沒過豬蹄二分之一即可 。再加入啤酒，直至把豬蹄正好淹沒就可以了 。放入2勺醬油和兩勺紅燒醬油攪勻，此為二次上色 。將湯汁煮沸后 。轉(zhuǎn)至砂鍋改成小火，加入香蔥段，慢頓1-2小時 。等到豬蹄被燉的軟爛后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁就可以了 。湯汁粘稠收的粘稠后，關(guān)火撒上蔥花即可 。
5、蓮藕燉豬蹄 。做法：首先把豬蹄洗凈冷水下鍋，加姜片和料酒進(jìn)行豬蹄的焯水去腥，撈出瀝干水分備用 。先將蓮藕去皮，切成滾刀塊，備用 。瀝干水分的豬蹄，直接放在電壓力鍋中 。依次加入蓮藕塊，玉米段，青紅椒少許，一根蔥，兩片姜，一勺料酒 。蓋上鍋蓋，啟用電壓力鍋肉類健 。將小蔥切碎備用 。燉煮好以后，燜10分鐘左右再開蓋，倒入剛才切好的小蔥，加鹽調(diào)味兒，可以淋一點點生抽調(diào)整口感，出鍋 。
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