鱈魚的營養(yǎng)價值及吃鱈魚的好處有哪些呢鱈魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低于1%，且富含DHA、EPA，有增強(qiáng)記憶力、提高免疫力等諸多健康益處 。鱈魚的刺很少、肉質(zhì)細(xì)膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人，高蛋白，低脂肪，且為不飽和脂肪，并含有較高的DNA和多種人體所必需的微量元素及營養(yǎng)成分 。對兒童的發(fā)育成長老年人的心血管保健有較好的作用 。被歐洲人稱作餐桌上的營養(yǎng)師 。
對于鱈魚大家也許并不陌生，它是現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)在人們餐桌上的一種食物，而且現(xiàn)在的老人和孩子都比較喜歡吃，有些女性在懷孕期間也會選擇多吃一些鱈魚，可以說鱈魚是現(xiàn)在餐桌上最受歡迎的海鮮，大家都喜歡鱈魚 。那么，鱈魚的營養(yǎng)價值及功效是什么呢？
一、鱈魚的營養(yǎng)價值及功效
1、鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚亦稱大頭鱈、大頭青，是一種海產(chǎn)魚 。鱈魚富含蛋白質(zhì)，每100克可食部分中含有蛋白質(zhì)16.5克 。鱈魚的肉當(dāng)中脂肪的含量相對較低，每100克可食部分中只有0.4克，所以說鱈魚可以作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源 。鱈魚肉嫩鮮美，適合中老年人、少年兒童食用 。鱈魚的脂肪含量達(dá)到50.8％，其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量達(dá)到84.1％，EPA含量達(dá)到25.2％，DHA含量為7.6％，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)學(xué)價值 。
2、鱈魚的功效
鱈魚肝油含有大量的n-3系列的不飽和脂肪酸，且含有豐富的維生素A和維生素D 。研究表明，Ω-3系列的多不飽和脂肪酸在抗血小板聚集、抗動脈粥樣硬化、抑制腫瘤生長、改善腦功能和視網(wǎng)膜功能方面具有良好的生理功效 。鱈魚肝油因含有大量的不飽和脂肪酸，提取和儲存期間易受到環(huán)境因素的作用而氧化變質(zhì) 。食用氧化的鱈魚肝油易危害人體健康，因此抑制鱈魚肝油的氧化，成為鱈魚肝油提取和加工的一個首要環(huán)節(jié) 。
二、鱈魚不能和什么食物一起吃
鱈魚+紅酒
這樣的搭配容易使人們在吃魚的時候頓時感到大股腥味，而且鱈魚的口感也會變差 。相反，如果鱈魚搭配香菇的話，可以起到健腦補(bǔ)腦的作用，搭配西蘭花還能起到防癌和抗癌的效果，如果想要促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，可以在吃鱈魚的時候搭配一點豆腐 。
三、什么人不適合吃鱈魚
鱈魚的肉質(zhì)彈性，并且魚刺很少，深受大眾的歡迎，但是有這些人是不適合吃鱈魚的，例如容易過敏的人，一吃到海鮮就立馬反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等現(xiàn)象 。此外，肝硬化病人和結(jié)核病人在服藥的時候忌吃魚，避免加重病情或影響服藥效果 。還有就是血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱈魚，因為鱈魚中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀 。
鱈魚的營養(yǎng)價值從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源 。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小 。鱈魚對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效 。
鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D 。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖 。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌 。
鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織 。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病 。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
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