（2）將辣椒剁碎，魚(yú)切塊 。
（3）熱鍋熱油放進(jìn)臘魚(yú)炒香，適當(dāng)淋點(diǎn)料酒去腥 。
（4）再放進(jìn)剁好的紅辣椒 。
（5）適量放點(diǎn)鹽讓辣椒入味 。
（6）淋上醬油上色 。
（7）翻炒入味 。
（8）出鍋時(shí)放點(diǎn)味精即可 。
2、做法二：
材料：鮮魚(yú)（鯉魚(yú)、青魚(yú)或者草魚(yú)等）500克、精鹽250克 。
做法：
（1）將魚(yú)從背部剖開(kāi)，清除內(nèi)臟，用精鹽250克進(jìn)行腌漬 。
（2）腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量 。
3、做法三：
材料：草魚(yú)2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚(yú)用不銹鋼大盆1個(gè) 。
做法：
（1）準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行 。
（2）草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用 。
（3）晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐 。
（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味 。
【臘魚(yú)怎么做好吃 家常做法視頻 臘魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單】 （5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉 。
（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼 。
（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位 。
（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可 。
（9）腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水 。
（10）準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落 。
（11）抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可 。
干臘魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單干臘魚(yú)可以做蒸臘魚(yú)、臘魚(yú)燜豆腐、臘魚(yú)燒茄子 。1、蒸臘魚(yú) 。準(zhǔn)備食材：臘魚(yú)、辣椒、蒜、豆豉、油 。一整條臘魚(yú)先切開(kāi)，放入碗中加水浸泡一晚 。鍋內(nèi)加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚(yú)塊，水開(kāi)后再煮2、3分鐘，撈出備用 。鍋內(nèi)放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚(yú)放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面 。
一、蒸臘魚(yú) 。
1、準(zhǔn)備食材：臘魚(yú)300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克 。
2、一整條臘魚(yú)先切開(kāi)，放入碗中加水浸泡一晚 。
3、鍋內(nèi)加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚(yú)塊，水開(kāi)后再煮2、3分鐘，撈出備用 。
4、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚(yú)放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面 。
5、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用 。
6、將準(zhǔn)備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚(yú)塊上 。
7、鍋內(nèi)加入適量水，水燒開(kāi)后，放入臘魚(yú)塊上鍋蒸20分鐘即可 。
二、臘魚(yú)燜豆腐 。
1、準(zhǔn)備食材：臘魚(yú)300克、花生油3克、豆腐、小米椒、生姜1塊、鹽1克、生抽兩勺、蠔油1勺、料酒3勺、十三香少許 。
2、把豆腐沖洗一遍切好，生姜去皮洗凈切片；干辣椒切段 。
3、把臘魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡幾分鐘，再控干水分 。
4、把生抽、蠔油、料酒、十三香放入一個(gè)小碗中拌勻，調(diào)成料汁 。
5、起油鍋，放入臘魚(yú)煎至表面金黃，盛出 。
6、放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽 。如果臘魚(yú)比較咸的也可以不加鹽 。
7、放入臘魚(yú)混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火燜幾分鐘，入味后即可出鍋享用 。
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