和面： 和面時(shí)不能一次加入水 ， 面與水的比例根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握 ， 一般500g面粉用水量約200g至250g左右 ， 水的溫度常溫即可 ， 也可以加入胡蘿卜汁、蔬菜汁等 。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的溫水化開效果更好） 。面團(tuán)中加入一點(diǎn)糖就可以活化酵母的活性 ， 酵母細(xì)胞在35攝氏度左右生長與產(chǎn)氣的速度最快 。酵母能提供二氧化碳使面團(tuán)膨大 ， 還會釋放出好幾種化學(xué)物質(zhì) ， 從而影響面團(tuán)的硬實(shí)程度 。這些整體作用能夠讓面筋更有韌性、彈性更高 。揉面： 面團(tuán)揉搓次數(shù)多 ， 則面筋生成多 。反之則少 。面團(tuán)在經(jīng)歷相同的物理過程 ， 延展、折疊、擠壓、再延展、再折疊、再擠壓如此反復(fù)多次能強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)的形成 ， 使其面團(tuán)可以膨發(fā)完全 ， 形成充滿空氣的柔軟面團(tuán) 。發(fā)面 ：就是把揉好的面團(tuán)放置在27度左右的溫度中一段時(shí)間（一般冬天90分鐘左右 ， 夏天稍短些）較低溫度會使發(fā)酵時(shí)間延長 。其目的是促進(jìn)面筋的生成 ， 讓酵母完成發(fā)酵作用 ， 放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的時(shí)間吸收水分 ?？梢蕴岣呙娼畹纳珊唾|(zhì)量使其面團(tuán)發(fā)酵 。蒸制 ：發(fā)酵好的面團(tuán) ， 下面劑整型為饅頭狀 ， 經(jīng)過再次膨大約面團(tuán)的兩倍大 ， 放入蒸鍋內(nèi)蒸煮 。大約上汽后15分鐘即可（根據(jù)饅頭的大小時(shí)間適當(dāng)調(diào)整） 。關(guān)火后3分鐘開鍋 。避免水蒸氣滴落饅頭上 。掌握這幾個(gè)關(guān)鍵步驟就能做出又香又軟的饅頭了 ， 各位試試吧 。如有不詳細(xì)之處 ， 歡迎評論留言 。
趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師/高級面點(diǎn)師/大連市營養(yǎng)學(xué)會理事/大連營養(yǎng)師俱樂部講師/王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班第一期學(xué)員/大連市首屆營養(yǎng)師大賽二等獎(jiǎng)
蒸饅頭怎么發(fā)面松軟好吃蒸饅頭發(fā)面松軟好吃的方法如下：
主料：面粉700克 。
輔料：發(fā)酵粉4克、砂糖15克 。
步驟：
1、溫水中放入砂糖 ， 發(fā)酵粉攪拌融化 。
2、加入面粉揉成軟硬適中的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵 。
3、發(fā)酵后的面團(tuán)成雙倍大就可以了 。
4、取出面團(tuán)用力排氣 ， 揉面的過程盡量的多撒一些面粉 ， 每次干粉吸收后再撒干粉 。
5、面團(tuán)較大可以分成兩份 ， 面團(tuán)小一點(diǎn)會好揉一些 。
6、面團(tuán)揉到較硬 ， 切開有整齊的刀口就可以了 。
7、面團(tuán)搓成長條 ， 其余的面團(tuán)用保險(xiǎn)覆蓋 ， 以防風(fēng)干 。
8、切成等量的劑子 。
9、小劑子在撒上適量干粉揉至較有韌勁 。
10、干粉吸收 ， 劑子不粘手開始整形 。
11、饅頭初步形態(tài)已出來了 ， 撒上干粉防粘 。
12、饅頭形態(tài)生胚 。
13、以此類推做完其余的劑子 ， 蓋上保鮮膜放在比較溫?zé)岬牡胤竭M(jìn)行發(fā)酵10分鐘左右 。
14、饅頭生胚底部可以提前放蒸紙 ， 這樣入蒸鍋的時(shí)候不易變形 。
15、饅頭生胚已經(jīng)發(fā)酵到3/1大了 ， 移到蒸篦上 。這個(gè)時(shí)候可以用蒸鍋大火燒開水 。
16、直接放入蒸篦 ， 蓋上鍋蓋中大火蒸 ， 上汽后蒸18分鐘左右 。蓋著鍋蓋悶5分鐘 ， 5分鐘后漂亮的饅頭出鍋了 。
怎樣做饅頭才會又香又軟做饅頭又香又軟的技巧方法 怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法
其實(shí),蒸饅頭也是有技巧的,學(xué)會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更健康,更美味 。下面 ， 我為大家分享做饅頭又香又軟的技巧方法 ， 希望對大家有所幫助!
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