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發(fā)面饅頭怎么做又軟又香竅門 發(fā)面饅頭怎么做又軟又香( 七 )

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1.蒸饅頭時 ， 如果面似發(fā)非發(fā) ， 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發(fā)開了 。
2.發(fā)面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團揉軟后 ， 蓋濕布4-6小時即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3.冬天室內(nèi)溫度低 ， 發(fā)面需要的時間較長 ， 如果發(fā)酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發(fā)面的時間 。
4.在發(fā)酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
5.蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃 ， 且堿味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘 ， 饅頭即可變白 ， 且無堿味 。
6.蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭白白的很好看 。
7.和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分 ， 和好的`面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
8.當面已漲發(fā)時 ， 要掌握好發(fā)酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀 ， 說明已經(jīng)發(fā)酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大 ， 說明酵發(fā)得越老 ， 甚至要發(fā)過頭了 。
9.饅頭上籠蒸煮前 ， 要經(jīng)過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘 ， 夏季則短些 。饅頭上籠時 ， 鍋內(nèi)的水必須大開 ， 10分鐘要見大氣 。
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怎樣做饅頭會又香又軟很多人是不是有這樣的困惑 ， 為什么自己費盡心力和面發(fā)酵 ， 蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃 。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的 ， 一點也不松軟 。老公孩子都嫌棄 ， 自己也吃不下 。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃 ， 但安全隱患太多 ， 不敢給家人吃 。
其實 ， 蒸饅頭也是有技巧的 ， 學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭 ， 而且更健康 ， 更美味 。
蒸又白又軟饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時 ， 如果面似發(fā)非發(fā) ， 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發(fā)開了 。
2、發(fā)面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團揉軟后 ， 蓋濕布4-6小時即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室內(nèi)溫度低 ， 發(fā)面需要的時間較長 ， 如果發(fā)酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發(fā)面的時間 。
4、在發(fā)酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃 ， 且堿味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘 ， 饅頭即可變白 ， 且無堿味 。
6、蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭白白的很好看 。
7、和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分 ， 和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。

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