日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

發(fā)面饅頭怎么做又軟又香竅門 發(fā)面饅頭怎么做又軟又香( 二 )

云知道


2.揉面團(tuán)
師傅告訴我們說“面光、盆光、手光”的時(shí)候就好了 ， 如果不會(huì)判斷 ， 那就揉15分鐘左右 ， 時(shí)間越長越筋道 ， 那么筋道吃起來踩好吃!不怕累的話 ， 最好揉20分鐘 。想要蒸出又白又香的饅頭 ， 還可以適量放點(diǎn)堿 ， 這個(gè)堿放多少呢？揪點(diǎn)面團(tuán)舔一下 ， 有酸味是堿放少了 ， 有澀味是堿放多了 ， 又或者切開面團(tuán)呈蜂窩狀即可 。
3.蒸饅頭
蒸饅頭也是講究的 ， 冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白 ， 即使前面兩步?jīng)]有做到位 ， 也能得到較好的改善；蒸饅頭的時(shí)候用重一點(diǎn)的碗扣住鍋蓋 ， 周圍用濕毛巾蓋住防漏氣 ， 饅頭下面一定要放一塊蒸布 ， 否則饅頭底部會(huì)很干 。
小問題
蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序 ， 一定要中火 ， 鍋里要用冷水 ， 勿謂言之不預(yù)也 。要是像平常那樣大火開水 ， 出來的絕對(duì)是死面 。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭 ， 以為這樣開得快 。其實(shí)這并不科學(xué) 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣 ， 表面粘結(jié) ， 容易使饅頭夾生 。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水 ， 放入饅頭后 ， 再加熱升溫 ， 可使饅頭均勻受熱 ， 松軟可口 。
希望吃到好饅頭 。
酵母溶入約1/3的溫水中 ， 攪拌均勻；
把酵母粉倒入面粉中；
用筷子攪勻；
將剩余的溫水倒入面粉中；
用筷子攪成棉絮狀；
用手揉面 ， 揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑；
面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子 ， 或表面蓋上潮濕的屜布 ， 放在溫暖處發(fā)酵至2倍大 ， 時(shí)間長短隨環(huán)境溫度高低不等；
發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀；
案板上撒少許薄面 ， 將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉 ， 揉到面團(tuán)表面光滑 ， 切開面團(tuán) ， 如果切面有氣孔 ， 需繼續(xù)揉；
揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔；
將面團(tuán)整形成長柱形；
將面棒切成等量的劑；
用手來回搓揉 ， 整形成圓圓的饅頭狀；
饅頭生坯底部沾些面粉 ， 放在蓋簾上 ， 每個(gè)之間留出距離 ， 生坯表面蓋上潮濕的屜布 ， 繼續(xù)發(fā)酵 ， 使生坯再次漲大 ， 發(fā)酵約20－30分鐘 ， 輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布 ， 將饅頭生坯放入 ， 留出距離 ， 鍋蓋蓋好 ， 如果鍋蓋不嚴(yán) ， 最好用布將鍋蓋邊緣包起來 ， 防止漏蒸汽；
大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后 ， 轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘 。關(guān)火后 ， 放置3－5分鐘再打開蓋子 。
?
面食類要想膨松只能是放小蘇打或泡打粉等發(fā)面物了 。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了 。其它的就是火侯問題了 。還有對(duì)面粉的質(zhì)量與水分的把握要好 。建議去超市買那種面包粉 ， 就是專門用來做面包的面粉 ， 按說明書上的比例放水 ， 放牛奶 ， 放泡打粉 。然后和面 ， 揉好后醒面 。放置面團(tuán)半小時(shí)以上 。上扣盆 ， 防止表面干裂 。接著上面繼續(xù)揉面 ， 揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷 ， 就說明到家了 。就可以上屜蒸了 。
上個(gè)月新學(xué)的一個(gè)做饅頭的方法 ， 蒸出來的饅頭奶香味 ， 松軟 ， 撕開內(nèi)部像海綿一樣柔軟

推薦閱讀