怎么做涼皮兒涼皮需要準(zhǔn)備的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜
具體做法：
第一步：取一個(gè)盆，加適量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鐘，讓面粉和水徹底融合在一起 。
第二步：面糊醒發(fā)好以后用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了 。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個(gè)厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用 。然后舀入面糊，用手旋轉(zhuǎn)晃動鑼鑼用面糊均勻鋪滿，切記不要加太多面糊，過多會導(dǎo)致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層面糊就可以，不要讓盤底留有空白處 。
第三步：鍋內(nèi)加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，面糊變成透明狀并且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鐘左右，拿出直接放入冷水盆中過涼 。
第四步：過涼后把面皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，面粉攪一攪就能做，當(dāng)然這種也沒有面筋 。如果您喜歡吃帶面筋版的，就是多了一個(gè)洗面過程，時(shí)間比較長，做法也是非常簡單 。順便和大家分享下具體步驟，盆中加面粉加水揉成軟面團(tuán)，只要面團(tuán)成形就可以，然后倒入沒過面團(tuán)的水，雙手揉搓洗面團(tuán)，清水變成面粉水后單獨(dú)倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了 。面筋拿出放蒸鍋中蒸熟，面粉水靜置6個(gè)小時(shí)以上，把表面一層清水舀出來，剩下的面糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復(fù)雜的做法就是多了面筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下制作過程中的樂趣 。
每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起 。做涼皮一般一勺面粉就足夠了，（勺子大小就是平時(shí)舀粥的勺子）我這是一勺半面粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺面粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢 。
把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個(gè)小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了 。
家庭涼皮最簡單的做法發(fā)方法如下：
食材：高筋粉5斤、水3斤、蒸鍋1個(gè)、羅羅鍋4個(gè)、花椒半斤、八角半斤、桂皮3兩、香葉4兩、陳醋5g、豆芽10g、香油2g、面筋10g、花生米5g、味精5g、鹽15g、豆芽15g、雞精10g、生抽7g 。
1、先將面粉慢慢加入適量水，揉成光滑的面團(tuán)，過20分鐘在將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反復(fù)6次就可以 。一定不要怕麻煩，涼皮洗的時(shí)間長點(diǎn)，涼皮就有嚼勁好吃 。
2、面漿沉淀把清水倒出，留下面漿，下面濃稠的面漿攪拌均勻，可以適量加點(diǎn)鹽、食用堿、拉面劑一起在面漿里面 。
平盤上刷一鵝油，倒入一勺面漿，大火蒸5分鐘左右，面皮透明即可馬上取出 。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，最后加上花椒水（花椒水不是單純的花椒水有13種大料而成的） 。
3、把做好的涼皮切成條型狀，放入盆中加上辣椒油、麻子醬、黃瓜絲、面筋、鹽在一起攪拌就好了，我們可以加點(diǎn)香菜、香油增加香味和食欲，最后正宗陜西涼皮就做好了 。
4、花椒水不是單純的花椒水有13種大料而成的，涼皮味道的好壞，就靠調(diào)料水和辣椒油 。辣椒油也含有十幾種大料組成的 。
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