【發(fā)面饅頭怎么做又軟又香竅門 發(fā)面饅頭怎么做又軟又香】2、冷水上屜法：
將蒸鍋內(nèi)放好冷水后 ， 便可將生饅頭上屜 。這樣 ， 在整個加熱過程中 ， 饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升 ， 可使饅頭受熱均勻 ， 蒸出饅頭又白又大 ， 即使和面時發(fā)酵時間欠佳 ， 也可得到極大改善 。
1、冷水上屜法 。將蒸鍋內(nèi)放好冷水后 ， 便可將生饅頭上屜 。這樣 ， 在整個加熱過程中 ， 饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升 ， 可使饅頭受熱均勻 ， 蒸出饅頭又白又大 ， 即使和面時發(fā)酵時間欠佳 ， 也可得到極大改善 。
2、用鹽水發(fā)面松軟 。發(fā)面時 ， 若放一點鹽水調(diào)和 ， 可以縮短發(fā)酵時間 ， 蒸出來的饅頭也更加松軟可口 。
3、用發(fā)酵粉發(fā)面 ， 再加上一些白糖 ， 可縮短發(fā)酵時間 ， 其效果也好 。
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克 。
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右 ， 如果蒸花卷17分鐘)
1、發(fā)面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團揉軟后 ， 蓋濕布4-6小時即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
2、蒸饅頭時 ， 如果面似發(fā)非發(fā) ， 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發(fā)開了 。
3、冬天室內(nèi)溫度低 ， 發(fā)面需要的時間較長 ， 如果發(fā)酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發(fā)面的時間 。
4、蒸出的饅頭 ， 如因鹼放多了變黃 ， 且鹼味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘 ， 饅頭即可變白 ， 且無鹼味 。
5、在發(fā)酵的面團里 ， 人們常要放入適量鹼來除去酸味 。檢查施鹼量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用鹼量適宜 。
6、蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭又白又軟 。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭 ， 以為這樣開得快 。其實這并不科學 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣 ， 表面粘結(jié) ， 容易使饅頭夾生 。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水 ， 放入饅頭后 ， 再加熱升溫 ， 可使饅頭均勻受熱 ， 松軟可口 。
做饅頭最重要的是發(fā)面！只要面發(fā)好了 ， 蒸出來的饅頭絕對好吃！
首先 ， 用鮮酵母發(fā)面 。將酵母放入盆中 ， 用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱 ， 免得將酵母菌燙死 ， 也不能太涼 ， 太涼了不僅發(fā)面時間長 ， 而且不太好掌握 。這期間用水也可以放點牛奶 ， 那樣蒸出的饅頭更香 。
其次 ， 酵母化開以后 ， 倒入面粉攪拌成糊狀 ， 放溫暖地方醒糊 ?？吹胶捌鹆伺菀院缶涂梢粤?。
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