做法：
一 ， 2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻
二 ， 將牛奶放入裝有120克面粉的容器中 ， 攪勻(做的時候可以分次加牛奶 ， 這樣做出的面食比較松軟 ， 也可用溫水代替牛奶 ， 不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好 ， 還可以幫助發(fā)酵） 。
三 ， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進(jìn)行發(fā)酵(可以用這方法發(fā)酵 ， 利用鍋里熱氣發(fā)酵 ， 只要一小時左右就發(fā)好了 。將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手 ， 鍋蓋有熱氣了就行 ， 不要燒開 。將裝面的容器放蒸籠里 ， 蓋上蒸鍋的蓋子 ， 等面發(fā)酵 。)
四 ， 發(fā)酵至二到三倍大
五 ， 倒入80克面粉 ， 先用筷子攪至到?jīng)]有干粉
六 ， 揉面 ， 揉至面團(tuán)光滑
七 ， 分成十份
八 ， 搓成自己喜歡的形狀后墊上油紙放到溫暖處發(fā)酵 ， 發(fā)酵至兩倍大后用開水蒸20分鐘
九 ， 虛蒸兩分鐘后打開鍋蓋就可以了
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉 ， 這樣做出的饅頭表面光滑 ， 內(nèi)部吃起來蓬松有韌性 。而且饅頭越揉就越白 。
秘訣2：蒸之前需要將面團(tuán)放一下 ， 也就是松弛一下 。這樣做出的饅頭不會死貼貼的 ， 很蓬松 。
秘訣3：鍋中放冷水 ， 是為了讓饅頭胚子慢慢受熱 ， 不會因為突然受熱影響?zhàn)z頭蒸出來的質(zhì)量 。蒸好后燜5分鐘 ， 是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮 。影響蒸出來的饅頭的形狀 。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層 ， 在成型時注意排除氣泡 。
面團(tuán)醒發(fā)速度過快 ， 可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度 。
蒸汽不旺 ， 用旺火急蒸 。
酵母后勁不足 ， 使用好的酵母或改變酵母用量 。
面粉質(zhì)量差筋度不夠 ， 使用中筋面粉 。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不夠 ， 采用壓面法排除氣泡 。
面粉質(zhì)量差 ， 更換好的面粉 。
攪拌時間不足 ， 充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散 。
酵母溶解不充分 ， 制作前用少量溫水溶解酵母 。
發(fā)酵時間過長 ， 縮短發(fā)酵時間降低溫度 。
3.饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣
形成原因及解答：面粉質(zhì)量差 ， 改用中筋粉 。
饅頭成型時水分不足 ， 適量水 。
攪拌不足 ， 充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò) 。
發(fā)酵不足 ， 使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母 。
4.饅頭沒有發(fā)起來
形成原因及解答：水溫過高 ， 酵母燙死了 ， 用溫水或者冷水和面 。
酵母過期了 ， 失去活性 ， 更換酵母 。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發(fā)濕度太大 ， 降低濕度 。
成型時有氣泡 ， 成型時盡量趕出氣泡 。
蒸時水滴在饅頭表面 ， 旺火急蒸 ， 避免水滴在饅頭表面 。
在家蒸饅頭很我在發(fā)現(xiàn)蒸出來饅頭小 ， 而且很硬 。那么自己在家怎么樣蒸飼養(yǎng)才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點(diǎn)鹽水 ， 可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭又白又軟 。
1、兌堿檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大 ， 兌堿是否合適至關(guān)重要 。兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞 ， 放在舌尖添添 ， 若有酸味則堿少;若有澀味則堿過 。將面團(tuán)一切兩半 ， 截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多 。
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