再次 ， 放入面粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多干面 ， 適當面軟一點 ， 要愿意吃硬正的 ， 嚼口好的就多放干面 ， 適當?shù)挠惨稽c！和面要用力 ， 最后和的面勻和 ， 細膩才好 。
最后 ， 定型醒面 。揉好面團 ， 放置一邊進行醒面！最后看個頭變大 ， 放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了 ， 就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！
【南瓜饅頭】
對于南方人來說 ， 做面食確實不如北方的 ， 吃面食也不似北方那樣如家常便飯一樣 。記得幾年前我第一次做肉包子 ， 蒸出來就是個死面包子 ， 不過就這樣自己還吃得蠻香噠 。我是越敗越勇的那種 ， 做失敗了一定會再次嘗試 ， 直到做成功為止 。
其實很多時候 ， 我們缺的就是那么一點點經驗 ， 多做兩次 ， 有了經驗掌握到關鍵點就可以了 。就拿做饅頭來說 ， 無非就是揉面和發(fā)酵兩大關鍵點 ， 和做面包一樣 ， 揉面和發(fā)酵是最重要的 ， 這兩步做好了 ， 也就成功了一大半了 。
對于沒做過饅頭的新手 ， 可以試試這道南瓜饅頭 ， 因為這是我的饅頭處女作哈 ， 從它以后 ， 我做發(fā)酵類面食就百分百成功了 。并且南瓜里含有天然酵素 ， 因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟 ， 而且營養(yǎng)也增加了很多 ， 顏色也非常好看！
【南瓜饅頭】
材料：
南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據(jù)南瓜泥的含水性決定）
做法：
1、將南瓜洗凈 ， 切去皮去籽 ， 然后切成薄片 ， 蒸至南瓜熟爛 。
2、取出蒸好的南瓜 ， 用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥 ， 然后將南瓜泥放涼 。酵母加水攪拌均勻 ， 將面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中 。
3、所有材料混合均勻 。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團 。
5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜 ， 室溫發(fā)酵至2-2.5倍大小 。
6、將發(fā)酵好的面團排氣并且充分揉勻 ， 切割成10等份 。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好 ， 切口光滑就好了）
7、將面團整形揉圓 ， 放在蒸籠上 ， 蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘 。
8、蒸鍋內倒入足量涼水 ， 將饅頭放入鍋內并蓋上鍋蓋再次醒發(fā)30分鐘 。可以看到面胚明顯變大 ， 醒發(fā)結束后開大火 ， 上汽后轉中大火蒸約17分鐘 ， 關火后不揭蓋燜3分鐘左右即可 。（蒸的全程約20分鐘）
薄灰小貼士：
有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸 ， 我個人習慣涼水下鍋蒸 。熄火后一定要再燜3-5分鐘,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮 。
首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發(fā)面的 ， 你可能會說這是廢話 ， 因為饅頭都是發(fā)面的 ， 但制作饅頭的面團分為發(fā)面或是戧面 ， 面團的發(fā)酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟 。戧面饅頭比較有勁道 ， 饅頭的氣孔小而均勻 。發(fā)面饅頭氣孔較大相對比較松軟 。那么又香又軟的饅頭面團該如何發(fā)酵呢？
面團的構造決定了面食的質地 ， 這些構造由三種元素組成：水、面粉、菌種 。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要 ， 面粉高于水份 ， 面團就會比較硬 ， 這樣做出來的饅頭就不會宣軟 。水份過高又不易成形 。那關鍵的幾步如下：
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