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手扒羊肉做法大全竅門(mén)原味手抓羊肉的做法

西北羊排洗凈，放入高壓鍋，水沒(méi)過(guò)羊排，放入姜片，高壓鍋壓20分鐘以上。
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羊排煮好撈出，順著排骨切條，調(diào)料混合均勻，趁熱蘸滿(mǎn)調(diào)料，一口咬下，滿(mǎn)滿(mǎn)肉香
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穆斯林手抓羊排的做法大全““手抓羊肉”在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史，它過(guò)去是游牧民族的一道上好美食 ?！笆肿パ蛉狻痹谖覈?guó)的內(nèi)蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數(shù)民族朋友們的一道宴客大菜，并深受穆斯林朋友們的歡迎 ?！笆肿パ蛉狻备鞯囟加凶约旱奶厥馀淞虾妥龇ǎm在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。過(guò)去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類(lèi)似大甕似的砂鍋來(lái)燉煮，后來(lái)有些地方使用大號(hào)的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)對(duì)一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來(lái)往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類(lèi)的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來(lái)達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來(lái)不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對(duì)少一些。“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來(lái)燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過(guò)小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會(huì)感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡(jiǎn)單的改良，做起來(lái)也比較容易，最適合家庭來(lái)制作。由于家里沒(méi)有大號(hào)的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來(lái)代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過(guò)久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；”
收起
標(biāo)簽：原味煮數(shù)小時(shí) 普通大寒新疆菜壯陽(yáng)
主料
羔羊腰窩肋排一塊 (800克)
調(diào)料
蔥段 (70克)
姜片 (25克)
香葉 (1片)
白芷 (2克)
草果 (1小粒)
砂仁 (1克)
肉蔻 (1克)
小茴香 (1克)
花椒 (5克)
丁香 (2粒)
黃芪 (1小片)
廚具
無(wú)
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
把蔥切段姜切片。
小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
搗成泥后再加少許涼開(kāi)水調(diào)制成蒜汁備用。
用刀把羊排從每根肋骨之間劃開(kāi)切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開(kāi)制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
把切好的羊排開(kāi)水下鍋煮5分鐘撈出。
另?yè)Q清水煮開(kāi)下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開(kāi)，改用中火煮1小時(shí) 。