如何做掛漿地瓜在做這道菜時 ， 很關(guān)鍵的一步就是熬糖 。如果比例好 ， 熬得好 ， 會拉出很長的絲 ， 吃起來口感也更好 ， 更香甜 。做之前 ， 要準備好材料 ， 適量的地瓜、白糖 。去掉它的皮 ， 把它切成適當?shù)拇笮?nbsp;， 然后放在一個干凈的盤里 ， 撒些生粉進去 ， 攪拌均勻 。
抹些淀粉在它的表面 ， 這樣在煎的時候 ， 就不會那么容易燒焦 ， 口感會更好 ， 拔絲時 ， 也不會那么容易碎 。
然后放油進鍋里 ， 最好多一些 ， 開大火 ， 當它的油溫到200度的時候 ， 把鍋鏟放下去 。如果旁邊有一些很密集的氣泡 ， 把地瓜放下去 ， 用小火炸 ， 大概5分鐘 。當它浮起來的時候 ， 把它撈出來瀝干油 。
然后就可以開始熬糖了 ， 把一些清水放入鍋里 ， 再把白糖放進去 ， 比例是1:1左右 ， 用鍋鏟不斷去翻動 。在熬的過程中 ， 當水分慢慢蒸發(fā) ， 它就會變得濃稠 ， 氣泡也會變小 。當它變成微黃色的時候 ， 就證明已經(jīng)熬好了 ， 就可以關(guān)火了 。然后把已經(jīng)炸好的地瓜放進去 ， 快速翻炒 ， 讓它變粘稠時 ， 就可以盛出來了 。盛出來前 ， 可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖 ， 避免粘在盆底 。吃的時候 ， 沾點水就可以吃了 ， 口感很好 。要注意 ， 在熬糖漿時 ， 要用筷子不斷去攪拌它 ， 避免粘鍋 。如果不確定糖液是否已經(jīng)炒好了 ， 可以把它拿起來 ， 拉長一些 ， 看是否成絲 。如果不是絲 ， 就證明還沒有熟 ， 是不好的糖漿 ， 要繼續(xù)熬 。
拔絲地瓜的竅門和配方
在做的時候 ， 特別是熬糖時 ， 一定要注意它的火候 ， 不能太大也不能太小 。如果這個步驟做得不好 ， 就很容易失敗 ， 口感也不好 。做好后 ， 盛出來前 ， 要在盆子上抹一些花生油 ， 避免一些糖液沾在上面 ， 很難清理干凈 。在切的時候 ， 大小、厚度要均勻 ， 受熱也會均勻 ， 做出來 ， 味道會更好 。
拔絲地瓜的熱量
相對于其它的東西 ， 它的熱量還是比較高的 ， 大概100克里面就有250卡左右的熱量 ， 要運動一個多小時才能消耗完 。所以平時肥胖的人或在減肥的時候 ， 最好不要吃太多 。雖然它口感很好 ， 但在吃的時候 ， 不要大量地吃 ， 很容易長胖 ， 讓脂肪堆積在體內(nèi) 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多 ， 蒸、煮或烤等等都可以 。首先 ， 把它洗干凈后 ， 切成塊狀 ?；虿磺?nbsp;， 直接放入烤箱里烤 ， 不去皮也可以 。在烤之前 ， 要提前5分鐘預(yù)熱 ， 用200度的溫度 ， 烤30分鐘就可以了 ， 非常香 ， 可以當作甜點或主食來吃 。
在烤的時候 ， 也可以用一些芝士 ， 口感更好 。首先 ， 準備好材料 ， 適量的紅薯 ， 輔料奶酪、黃油等 。做之前 ， 要將黃油、奶油提前軟化 ， 放在一邊備用 。然后將紅薯洗干凈 ， 瀝干水分 ， 再把它放入微波爐里 ， 10分鐘后 ， 拿出來 。橫著切開 ， 剁成泥 ， 加些黃油、奶油進去 ， 攪拌均勻 ， 就可以吃了 。
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