多種包子餡的做法無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一 。包子餡兒多種多樣，只有你想不到，沒有做不到 。如下是我精選的多種包子餡的做法大全，希望對(duì)你有幫助 。
1.豬肉大蔥包子
大蔥 200克、豬肉餡 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、蘇打粉 1茶匙、姜 1塊、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量
一、包子餡的做法：
1、準(zhǔn)備大蔥若干根，切細(xì)碎
2、姜研磨細(xì)末，研磨好的姜末
3、豬肉餡打水?dāng)噭颍踊ń贩廴バ?br /> 4、加生抽、老抽調(diào)味調(diào)色，加入少量蠔油提鮮
5、順一個(gè)方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥、姜末
6、攪勻后加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰箱冷藏備用
二、包子皮的做法：
7、面粉加入酵母水，攪成雪花再揉
8、揉至面團(tuán)光滑，室溫發(fā)酵
9、發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打，面團(tuán)分割三份
10、揉成細(xì)長型，分割成小劑子
11、每個(gè)劑子按扁，搟成皮
12、放入內(nèi)餡，提起一端捏褶
13、邊捏邊用左手收攏，捏好的包子
14、蒸屜抹油，放入包子最后發(fā)酵15分鐘，冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可
2.苔菜包子
面粉 500克、苔菜 1000克、豬肉餡 300克、水 260克、料酒 適量、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、姜粉 適量、生抽 適量、即發(fā)干酵母 5克
1、面粉、清水260克、酵母揉面面團(tuán)，室溫下發(fā)酵，圖中是發(fā)酵的面團(tuán)；
2、苔菜洗凈焯水；
3、苔菜切成碎末；
4、肉餡里加姜粉、料酒、生抽、雞精、鹽，少許的清水，攪成肉餡泥；
5、肉餡與苔菜收在盆里，苔菜放適量的鹽調(diào)味；
6、放入適量的植物油調(diào)勻；
7、把苔菜和肉餡攪拌在一起；
8、面團(tuán)揉光滑后，切成大小適中的劑子，搟成四周薄中間厚的包子皮；
9、包入適量的餡料，做出包子；
10、墊上玉米皮，包子放入蒸鍋里，進(jìn)行二次醒發(fā)，鍋里有涼水，不開火；醒發(fā)15-20分鐘；看室內(nèi)的溫度定醒發(fā)的時(shí)間；
11、醒發(fā)后，小火上鍋，開鍋后轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘，停30秒開蓋，包子出鍋 。
3.羊肉粉條包子
面粉 600克、羊肉 500克、粉條（干） 300克、酵母粉 5克、雞蛋 2個(gè)、水 280克、蔥 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 適量、香油 10克、食鹽 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克
1、蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥姜末和兩個(gè)打散的雞蛋順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)
2、粉條洗凈后用溫水泡軟、切碎，炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要，油鍋中放入切碎的\’粉條、鹽、老抽大火炒均
3、羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻
4、(發(fā)面最好在調(diào)餡之前做)將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至原來的2—2、5倍大時(shí)，將面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右
5、案板上撒手粉，將面團(tuán)搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子
6、按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片
7、將包子皮包入肉餡，捏出均勻的花邊，依次把所有的包子都包好
8、蒸鍋鋪入籠布燒熱，將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火(最小火頭)繼續(xù)發(fā)酵約5分鐘
9、改大火燒開后蒸約15分鐘后熄火(根據(jù)包子的大小來定時(shí)間)，熄火后虛蒸3分鐘即可
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