做法：1、面粉中加入酵母，加溫水和面.和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí)，直到兩倍大小 。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分 。
3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大，包出來的包子大概直徑6～8cm 。
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄 。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味 。
2、酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻 。
3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍 。
4、把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右 。
包子餡的做法導(dǎo)語：鮮肉包子，大家都應(yīng)該非常熟悉，那么除了大家所熟悉的豬肉和牛肉包子，還有什么包子，大家了解嗎?下面我就帶著大家來了解一下包子的各種做法!
包子餡的做法大全每天早上或晚上都能看見賣鮮肉包子鋪的身影，來兩個(gè)包子加上一碗豆?jié){，那真的是一天都精神抖擻 。
做法一
主料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克 。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克 。
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵 。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘 。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒 。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì) 。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒 。
6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋 。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心 。
8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮 。
9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里 。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成 。
做法二
材料
豬肉四兩、面粉半斤、香油、植物油、醬油、酵母、鹽、雞精、水 。
做法
1、將豬肉切成小塊，放入攪拌機(jī)，攪拌好肉餡 。
2、將肉餡和作料(雞精、鹽、香油、植物油、醬油等)放在一起均勻攪拌，并加入切好的.蔥姜末 。
3、面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發(fā)酵后加堿揉勻備用 。
4、面團(tuán)分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅 。
5、將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下 。
6、將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可 。
做法三
材料
面粉1000克、豬肉餡500克、泡打粉6克、發(fā)酵粉4克、糖100克、水2碗 。
做法
1.往面粉里放入泡打粉、發(fā)酵粉、水，攪拌均勻 。
2.揉成一個(gè)團(tuán)，發(fā)酵2個(gè)小時(shí) 。
3.揪出一塊，揉成一個(gè)團(tuán) 。
4.用手捏開 。
5.填入肉餡 。
6.包成包子 。
7.依次做好全部 。
8.放到溫暖的地方發(fā)酵后蒸熟即可 。
做法四
材料
小麥面粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜面醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙 。
做法
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁 。
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