日常生活中吃水果的時(shí)候經(jīng)常用兩種方式， 直接生吃和榨汁食用， 那么當(dāng)我們用梨子榨汁的時(shí)候， 為什么會(huì)變色呢？
為什么梨子榨汁要變色 1 1、梨子中含有酚類化合物， 具有抗氧化性， 梨子打成汁之后， 酚類物質(zhì)接觸到空氣， 被空氣中的氧氣演化成醌類化合物， 一次白色的梨汁就會(huì)變成黃色或者棕黃的顏色， 時(shí)間長了甚至?xí)泻稚霈F(xiàn) 。
2、梨子中本身含有一些氧化酶， 梨子的組織破碎后， 氧化酶流出， 與酚類化合物發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致梨子變色 。
梨汁變色之后營養(yǎng)有什么改變 2 1. 維生素減少 。 維生素C、維生素A、維生素E等都具有一定的抗氧化性， 因此梨汁變色之后這些維生素也被氧化、損失了 。
2. 酚類減少 。 酚類化合物不僅能有著抗氧化性， 還有其他的功效與作用， 被氧化之后會(huì)損失其生理活性 。
梨子榨汁之后變色了還能喝嗎 3 1、若梨汁保存良好， 放置時(shí)間不長， 僅僅發(fā)生變色， 就還能喝 。
2、若梨汁放置時(shí)間過長， 不僅出現(xiàn)變色， 還出現(xiàn)起泡、或有酒精味的情況， 就不能飲用了， 說明已經(jīng)被細(xì)菌滋生了 。
怎樣防止梨汁變色 4 1、將切好的梨子放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右， 然后在梨汁中放一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽， 可以防止梨汁變色， 但是營養(yǎng)損失較多 。
2、榨梨汁的時(shí)候可以在榨汁機(jī)中加入一些檸檬塊或者檸檬汁， 這樣可以增加梨汁的抗氧化性， 也能預(yù)防變色 。
3、梨汁榨好之后， 放入一片維生素C片， 蓋緊蓋子， 放入冰箱保存， 葉能預(yù)防變色 。
4、最好的方法是現(xiàn)榨現(xiàn)喝， 喝多少， 榨多少汁， 這樣營養(yǎng)物質(zhì)保存比較完好， 也不會(huì)出現(xiàn)變色影響食欲的情況 。
【為什么梨子榨汁要變色,梨汁變色之后營養(yǎng)有什么改變】
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