怎樣做紅燒豆腐豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個(gè)，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量，
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
制作流程
1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，
3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可 。
用鹵水豆腐制作此菜，效果會(huì)更好 。
嫩豆腐 1/4塊甜豆 15公克紅甜椒 1/4個(gè)新鮮香菇 1朵青蔥 1根蔬菜高湯 100cc鹽 適量
素蠔油 1大匙、醬油 適量
制作流程
1. 新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙后隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗凈切段備用 。
2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過后沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用 。
3. 取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘后，放入作法1的材料煮勻即可 。
制作食材
主料：豆腐；輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水淀粉、花生油、食鹽
做法：
1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末 。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細(xì) 。
3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香 。
4、接著放大蒜末炒香 。
5、注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽 。
6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒 。
7、倒入一半水淀粉推勻 。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成 。
紅燒豆腐的家常做法 紅燒豆腐的家常做法
紅燒豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載 。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能 。在五代時(shí)，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論 。因此，人們發(fā)明了多種紅燒豆腐的做法 。
紅燒豆腐的做法一
1、準(zhǔn)備好食材 。
2、豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘 。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜 。
4、倒入豆腐稍煎片刻 。
5、加入辣黃豆醬和糖 。
6、加入老抽和生抽 。
7、加入適量的清水煮上幾分鐘讓豆腐入味 。
8、湯汁快干加入少許鹽和雞精 。
9、淋入適量的水淀粉勾薄芡 。
10、最后淋入少許香油關(guān)火，盛盤后可撒少許蔥花 。
紅燒豆腐的做法二
制作食材
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉(兌水待用) 。
制作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水 。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之后繼續(xù)30秒 。
3、煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻 。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油 。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下(其實(shí)就是晃晃鍋?zhàn)蛹纯? 。
6、放入之前調(diào)好的醬油汁 。
7、繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)樱p輕翻動(dòng)豆腐，上色均勻 。
8、放適量料酒，稍稍多一點(diǎn) 。
9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上蔥花即可 。
豆腐
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