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2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子 。
3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水 。
4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1 。
5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可 。
廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失 。
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胡蘿卜蓮蓉湯圓
特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香 。
原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子 。
調(diào)料:糖 。
做法：
1.胡蘿卜洗凈切小丁，放在攪拌機中打成茸 。
2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子 。
3.干蓮子提前用清水泡一晚，然后用高壓鍋煮爛，用干紗布過水 。
4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1 。
5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可 。
廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜 。
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炸紅豆沙湯圓
特點：甜香脆嫩 。
原料:湯圓粉、紅豆 。
調(diào)料:糖 。
做法：
1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團揪成大小相等的劑子 。
2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水 。
3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1 。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可 。
廚師提示：炸湯圓時，會出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火 。
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南瓜三鮮湯圓
特點：味道鮮咸，口感別致 。
原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇 。
調(diào)料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒 。
做法：
1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機中打成茸 。
2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子 。
3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調(diào)料做成三鮮餡 。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可 。
廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用 。
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紫甘藍(lán)棗泥湯圓
特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩 。
原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗 。
調(diào)料:澄面、糖 。
做法：
1.紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機打成茸 。
2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子 。
3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出 。
4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻 。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1 。
5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可 。
廚師提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠 。
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水果什錦小湯圓
特點：五顏六色，小巧玲瓏 。
原料:湯圓粉、任意水果 。
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