紫甘藍(lán)怎么做好吃涼拌主料 ：紫甘藍(lán)半個、黃瓜1根 。
輔料：食鹽適量、綿白糖少許、味精適量、鮮味醬油2勺、香油適量 。
1、食材：紫甘藍(lán)、黃瓜 。
2、紫甘藍(lán)洗凈切成細(xì)細(xì)的絲 。
3、切好的紫甘藍(lán)放入加入少許食鹽腌制十分鐘 。
4、黃瓜洗凈切絲 。
5、腌制了十分鐘的紫甘藍(lán)擠去水分 ， 和切好的黃瓜絲一起放入稍大一些的容器中 。
6、加入少許食鹽、白糖、味精 。
7、加入少許鮮味醬油 。
8、加入香油 。
9、最后拌勻即可 。
涼拌紫甘藍(lán) 紫甘藍(lán)也是屬于蔬菜的一種 ， 不過紫甘藍(lán)有個特點 ， 就是很容易流出紫色的汁液 ， 非常特別 ， 所以紫甘藍(lán)用來涼拌是很不錯的 ， 不僅營養(yǎng)好吃 ， 還誘人可口 ， 接下來我們來了解下涼拌紫甘藍(lán)吧 。
涼拌紫甘藍(lán)要不要焯水
紫甘藍(lán)的顏色非常好看 ， 涼拌著吃也比較可口 ， 那么涼拌紫甘藍(lán)要不要焯水呢？
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富 ， 主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多 ， 每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克 。涼拌紫甘藍(lán)正確的做法是不需要焯水的 ， 因為紫甘藍(lán)里面的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的 ， 如果焯水的話 ， 就會讓紫甘藍(lán)中的營養(yǎng)大量流失 ， 而且還會影響到紫甘藍(lán)的口感 。
在做涼拌紫甘藍(lán)的時候 ， 把紫甘藍(lán)一片片的剝下來 ， 放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘 ， 然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲 ， 接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了 。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留 ， 但總比直接洗洗就吃要安全多了 。這種處理方法不僅適用于涼拌 ， 也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法 。
紫甘藍(lán)菜怎么涼拌好吃
紫甘藍(lán)菜通常都是直接涼拌著吃 ， 不僅好看還好吃 ， 那么紫甘藍(lán)菜怎么涼拌好吃呢？
首先把紫甘藍(lán)外面的一層老皮去掉 ， 然后從中間切開 ， 去掉紫甘藍(lán)的根部 。接下來把紫甘藍(lán)頂?shù)肚谐杉?xì)絲 ， 切得越細(xì)越好 ， 用清水沖洗一遍控干水分備用 。在控干水分的紫甘藍(lán)中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻 ， 這一步是為了給紫甘藍(lán)殺水 ， 經(jīng)過殺水后紫甘藍(lán)口感會比較清脆 ， 沒有那種生硬的口感 。
紫甘藍(lán)殺水的同時準(zhǔn)備一個碗汁 ， 碗里加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用 。紫甘藍(lán)殺水的時間大概在半小時左右 ， 半小時后擠出多余的水分 ， 但不要用水沖洗 ， 用水沖洗的話花青素會流失的比較多 。最后把控干水分的紫甘藍(lán)放在盆中 ， 加入事先調(diào)好的碗汁 ， 翻拌均勻即可裝盤 。這樣做出來的涼拌紫甘藍(lán)也比較好吃一點 。
涼拌紫甘藍(lán)只能用白醋嗎
涼拌可以拌陳醋或者白醋 ， 有些用陳醋 ， 有些則用白醋 ， 如果是涼拌紫甘藍(lán)只能用白醋嗎？
涼拌紫甘藍(lán)只能用白醋 。在做的時候 ， 紫甘藍(lán)切細(xì)絲 。蔥切絲 ， 蒜切末 。把紫甘藍(lán)絲蔥絲蒜末放入盆中 ， 加入兩勺生抽 ， 加入一勺白醋 ， 加入適量鹽 ， 加入適量糖 ， 加入一勺香油 ， 攪拌均勻即可 。想要紫甘藍(lán)涼拌出來好吃是不需要焯水的 。因為紫甘藍(lán)里面大部分的營養(yǎng)成分都是水溶性的 ， 如果焯水的話 ， 就會使紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值大大的降低 ， 并且還會將紫甘藍(lán)涼拌出來不清脆 。
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