做法：
- 將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉 。
- 2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用 。
- 3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓 。
- 4.將水燒開后放入湯圓，煮時火不宜過旺 。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可 。
- 水磨湯圓
- 原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克) 。
- 做法：
- 1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水 。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用 。
- 2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán) 。
- 3.待水煮沸時，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟 。
- 肉湯圓
- 原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 。
- 做法：
- 1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉 。
- 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤 。
- 3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心 。
- 4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓 。
- 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出 。
- 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用 。
- 珍珠圓子(1)
- 原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞) 。
- 做法：
- 1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分 。
- 2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用 。
- 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎 。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心 。
- 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運(yùn)量清水)，分成20等份 。用每份粉團(tuán)包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米 。
- 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食 。
- 珍珠湯圓(2)
- 原料：面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量 。
- 做法：
- 1.先將面粉用水和好揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補(bǔ)面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉 。
- 2.勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi) 。最后放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可 。
- 核桃酪湯圓
- 原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許 。
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