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1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁 。
2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓 。
3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃 。
脂油湯圓
原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克 。
做法：
1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿 。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡 。
【做湯圓的方法與步驟視頻 怎樣做湯圓】3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑 。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓 。
4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出 。
賴湯圓
原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克 。
做法：
1.將磨好的米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子 。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手 。
2.每500克白糖配100一125克面粉 。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意 。
3.用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當(dāng)中，包嚴(yán)即成 。
4.煮湯圓時，須不使鍋內(nèi)開水翻滾，免得將湯圓煮爛 。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出 。
巧克力湯圓
特點：巧克力餡香濃潤滑 。
原料:湯圓粉、巧克力 。
調(diào)料:糖 。
做法：
1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子 。
2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎 。
3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加） 。
4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化 。
廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試 。
拔絲小湯圓
原料：
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克) 。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡 。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓 。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口 。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成 。
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翡翠蕓豆湯圓
特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香 。
原料:湯圓粉、菠菜、蕓豆 。
做法：
1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸 。
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