如何腌制蘿卜干腌制蘿卜干需不需要晾曬？
蘿卜一般含水量較大，質(zhì)地清脆，因此，大多數(shù)人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然后再放入太陽下曬干，最后再去腌制 。這樣做有什么好處呢？
①腌制后的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內(nèi)，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；
②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導(dǎo)致腐爛，不易存放太久 。因此，大多數(shù)人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進(jìn)一步去除多余的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響 。
③綜上，腌制蘿卜干晾曬并不是必須的過程，如果腌制后的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜干脆嫩清香，適合短時間內(nèi)食用 。
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下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：
腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷
【食材】：青蘿卜2個；
【調(diào)料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步驟：
【腌制蘿卜干怎么腌又脆又好吃視頻 如何腌制蘿卜干】第一步：蘿卜預(yù)處理 。首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內(nèi)的泥土，清洗干凈后，控水備用；
第二步：蘿卜切條 。首先用刀沿垂直于蘿卜的方向切成大段，然后再沿平行于蘿卜的方向切成細(xì)條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；
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第三步：蘿卜干脫水 。將切好的蘿卜條放入盆內(nèi)，然后均勻地撒上食鹽，用手?jǐn)嚢柘绿}卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內(nèi)，扎好口，并在其上壓一塊重東西，腌制一夜；
第四步：調(diào)配腌料汁 。鍋內(nèi)放入適量的食用油，燒熱后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開后，關(guān)火，最后加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；
第五步：蘿卜干腌制 。最后這步的腌制既可以放入塑料桶內(nèi)密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內(nèi)露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點(diǎn)是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存 。
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蘿卜干腌制之“疑難解惑”
（1）腌制蘿卜干應(yīng)如何選擇合適的蘿卜？
答：蘿卜干腌制后的品質(zhì)與蘿卜的品種密切相關(guān)，不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜干的口感、色澤和口味 。本次腌制使用的是青蘿卜，但這并不是必須的，其它蘿卜品種也可以，但是需要遵循以下幾點(diǎn)原則：
①蘿卜表面光滑緊致 。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質(zhì)等，表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大，質(zhì)地脆嫩，且光滑的蘿卜腌制后質(zhì)地組織均勻，不會影響口感；
②蘿卜新鮮嫩綠 。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜，這樣的蘿卜內(nèi)部水嫩，而且還能保持蘿卜的清香味；相反，存放一段時間的蘿卜，不僅脫水嚴(yán)重，中間空心，且腌制后綿軟不脆，影響口感；
③蘿卜口感微甜 。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃，且脆度下降，因此，口感微甜的蘿卜較適合腌制 。
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（2）腌制蘿卜干時為什么需要放入紗布內(nèi)并在其上壓一塊重東西？
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