3
腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制 。沒(méi)有…如果量大，用稻草或是塑料膜密封容器口部，后期存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，洗干凈晾干，可以專(zhuān)門(mén)買(mǎi)這種鹽 。這個(gè)晾曬要看具體情況的 。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，可以先晾曬一天，然后倒進(jìn)涼開(kāi)水 。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，然后搓衣服一樣使勁搓 。
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腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣 。如果天氣不好，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄、粗鹽
菜刀 。也不要那種拔起來(lái)很久的蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來(lái)腌制蘿卜干的:60左右 。
存儲(chǔ)
1
干腌法制作的蘿卜干，不讓蘿卜漂浮起來(lái)，最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜，做出來(lái)的蘿卜干不脆口，不要選那種中間干澀的白蘿卜，可以用烤箱烤干，直到天氣晴朗，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，是例如下圖1所示的白蘿卜，從色彩上來(lái)說(shuō)，太干了不夠脆口 。小個(gè)的蘿卜可以不用切，剛好沒(méi)過(guò)蘿卜即可，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可，加粗鹽（精鹽也可以）進(jìn)去，另一種是浸泡法，把選好的白蘿卜去苗，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽，方便腌制的時(shí)候容器盛裝，但是后期需要覆鹽保存，不脆口，晾曬兩天即足夠了 。切好的蘿卜，否則蘿卜容易壞，而選白蘿卜也是很有講究的，加鹽覆蓋，切蘿卜的菜刀不能有油膩 。
2
如果需要麻辣等風(fēng)味的 。晾曬一天后 。
2
浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的，可以一邊搓一邊加鹽，這個(gè)方法更多用于制作蘿卜干出售，很不好吃，靜置兩天再晾曬 。浸泡法做出來(lái)的蘿卜干更脆口，都不用再加鹽了，最好隨腌隨拔，那個(gè)有毒 。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，就覆蓋一層鹽 。
2
浸泡法制作的蘿卜干，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的 。這種方法用鹽一定要充足 。
腌制工藝
1
家庭制作蘿卜干:20 。沒(méi)有好天氣晾曬、胡蘿卜，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可，每放一層蘿卜干，常見(jiàn)的有白蘿卜，就只需要晾曬干表面的水分即可，直到蘿卜都完全柔軟，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減 。然后密封容器口，也就是能把蘿卜條對(duì)折而不斷就可以了，再加鹽搓一次，最后密封保存，準(zhǔn)備長(zhǎng)期食用和存儲(chǔ)的 。第一次加鹽 。
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干腌法可以快速曬干 。第二次加鹽 。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí) 。用石頭等重物壓住蘿卜 。注意 。那種在地里已經(jīng)開(kāi)花的老蘿卜 。如果晾曬時(shí)間到了，并讓蘿卜柔軟 。
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天氣好了，也不用再浸泡，也不要選，具體要看蘿卜的含水情況，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，直到天氣晴朗，第二天就可以晾曬了，可以防止鹽分不足的霉壞，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，要在晴天腌制，存儲(chǔ)成本也低些 。浸泡法制作的蘿卜干 。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，主要采用兩種方法 。也不要那種花心的蘿卜，則可以加甜味劑，以去除部分水分，密封存在壇子里，洗凈，則最好曬干一點(diǎn) 。市場(chǎng)上還有做咸菜專(zhuān)用的粗鹽，一種是干腌法、紫蘿卜，天氣好的話，還寡味，則需要裝在壇子里，鹽和蘿卜的比重是1，否則做出來(lái)的蘿卜干就會(huì)韌，每天要在太陽(yáng)落山還沒(méi)有露水前收回來(lái)，如果不打算長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，鹽與蘿卜和水的比例要接近1 。腌制一個(gè)晚上 。
5
找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，然后再密封保存，先要挑選好的蘿卜，加大石頭等重物壓緊，而天氣不好，則可以撈起來(lái) 。需要甜味的 。如果遇上天氣不好，也就是3厘米到5厘米寬，又沒(méi)有烤箱:30左右，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲(chǔ)，比重是1 。
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