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話(huà)梅豬手的美味做法大全 話(huà)梅豬手( 二 )

云知道話(huà)梅豬手


【原料】：
豬腳……一斤半
話(huà)梅……10顆
冰糖……一小把
姜……7-10大塊
老抽……25毫升
生抽……10毫升
香葉……4片（沒(méi)有可不放）
做法
1、豬腳反復(fù)清洗幾遍后，用清水沒(méi)過(guò)豬腳再加適量白酒浸泡1小時(shí) 。
2、將浸泡過(guò)的豬腳重新清洗后，進(jìn)行飛水處理 。
3、洗凈切好的姜塊與話(huà)梅放入鍋中 。
4、依次倒入飛水后的豬腳、冰糖、老抽、香葉 。
5、最后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬腳 。
6、大火燒開(kāi)后煮10分鐘，轉(zhuǎn)文火慢燉3個(gè)小時(shí)即可 。生抽在燉2小時(shí)后加入 。
小訣竅
1、購(gòu)買(mǎi)豬腳時(shí)，請(qǐng)攤主代為處理豬腳上的毛，否則會(huì)嚴(yán)重影響口感 。
2、飛水：將原料投放入水中煮幾分鐘 。譬如豬、羊、牛等血污較重的肉類(lèi)應(yīng)采用冷水入鍋飛水 。而雞肉、鴨肉或者蔬菜則使用沸水入鍋 。肉類(lèi)飛水不但可以去除血污，還可降低嘌呤含量，預(yù)防尿酸高，蔬菜飛水則可使其保持鮮嫩靚麗的顏色或去除草酸 。
3、冰糖的用量可依照個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)，如果覺(jué)得比較甜，可多加生抽，不建議使用鹽 。
4、多余的湯汁可以繼續(xù)燉菜，最好燉土豆，也可以用來(lái)拌飯或拌面 。
話(huà)梅豬手廣東做法 怎么做話(huà)梅豬手1、食材：豬蹄2只、話(huà)梅適量、蕓豆適量、八角2粒、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、老抽3勺、生抽2勺、山楂干適量 。
2、用鑷子將豬手上細(xì)毛清理干凈，沖水 。
3、豬手?jǐn)財(cái)嗲袎K 。
【話(huà)梅豬手的美味做法大全 話(huà)梅豬手】 4、鍋中放入足量冷水，放入姜片、蔥段，倒入料酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開(kāi)即可撈出 。
5、將話(huà)梅、山楂清洗一下，加入適量水泡1小時(shí) 。
6、蕓豆提前12小時(shí)泡發(fā) 。
7、將話(huà)梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開(kāi)，再繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火放涼 。
8、將豬手放入腌汁里，調(diào)入鹽浸泡6小時(shí)以上 。
9、鍋置火上爆香八角、蔥姜片，將冰糖放入鍋中炒至棕紅色 。
10、放入腌制好的豬手翻炒至上色 。
11、腌汁鍋加溫?zé)?，將豬手放入鍋中 。
12、調(diào)入老抽3勺、生抽1勺、蕓豆，大火煮開(kāi) 。
13、轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜制1.5-2小時(shí)，改大火收汁至粘稠即可 。
話(huà)梅豬手 話(huà)梅豬手的做法簡(jiǎn)單介紹1、材料：豬手1只，甘草話(huà)梅100克，蒜茸適量，鹽適量，冰糖適量，料酒適量，醋適量，胡椒粉適量，八角適量，生抽適量，老抽適量 。
2、豬手洗凈后斬件，然后用適量料酒、醋腌制4小時(shí) 。
3、將豬手焯水后撈起瀝干水 。
4、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜茸，爆香后加入豬手翻炒 。
5、加入適量胡椒粉翻炒片刻整鍋料換到小砂煲中
6、加入話(huà)梅、適量清水、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收 。
7、加入適量麻油即可 。

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