2、稍稍涼一些的時(shí)候，戴上一次性手套將其揉成面團(tuán)，取少許的粘面團(tuán)隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團(tuán)，蓋上保鮮膜備用 。
3、白色面團(tuán)分成30克左右一個(gè)，分割成多大一個(gè)，主要看月餅?zāi)５拇笮?。一般皮與餡的比例是1：1就好 。
4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個(gè)球，一共11個(gè) 。
5、月餅?zāi)０瓷献约合矚g的一個(gè)模，然后先用糯米粉將月餅?zāi)Ｈ錾弦粚?，起到防粘中的作用，再取少許的有色面團(tuán)按壓在需要的位置上，周圍弄干凈 。
6、再取一個(gè)白色面團(tuán)包上一個(gè)豆沙球 。
7、然后放入月餅?zāi)＠?，一次按壓成形，一個(gè)好看的冰皮月餅就完成了 。
8、同樣的方法可以根據(jù)自己的喜好來完成其余的冰皮月餅，當(dāng)然此時(shí)可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都會(huì)更好 。
冰皮月餅的做法 冰皮月餅的做法
冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品 。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式 。下面我為大家整理了冰皮月餅的做法，一起看看吧!
健康功效：
牛奶：富含蛋白質(zhì)
食材用料：
冰皮：
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油(玉米油)20ML 牛奶180g
餡料：
可可甜心餡適量抹茶餡適量 糕粉適量
菜譜做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材 。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML 。餡料材料：可可甜心餡、抹茶餡、糕粉(炒熟的糯米粉)適量 。月餅?zāi)＞?。
2、在一個(gè)無水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油 。
3、混合攪拌均勻 。
4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉 。
5、充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 。
6、將生糯米粉放入鍋中干炒，炒至粉出香味微微發(fā)黃即可，糕粉就做好啦 。炒完以后后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了 。月餅?zāi)＞哂脽崴緸r干水分 。
7、稀面糊入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可 。
8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使勁的攪拌至順滑 。等待其冷卻，就是冰皮了 。也可以放入冷藏室，加速降溫 。
9、冰皮冷卻后，把冰皮分成30g一個(gè)的圓球，所有餡提前分成20g一個(gè)的圓球 。
10、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁 。
11、放上一個(gè)可可甜心餡或抹茶餡 。
12、用冰皮把餡料包住，并慢慢往上推 。
13、直到把餡料全部包裹住，收口 。
14、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來 。這樣可以方便一會(huì)脫模 。
15、然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具 。
16、用手壓實(shí) 。
17、脫模，冰皮月餅就做好了 。
18、再做一個(gè)抹茶餡和可可甜心餡對半的 。
19、雙味冰皮月餅 。
20、抹茶味的.也是一樣的做法哦 。
21、做好的冰皮月餅，這個(gè)配方總共可以做10個(gè)50g的冰皮月餅 。
22、放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了 。
23、冰皮月餅，冰涼可口，甜蜜清新 。祝你闔家團(tuán)圓 。
菜譜小貼士：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗?、無味，不會(huì)破壞冰皮的口感，且不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃 。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄欖油等味道相對教重的油 。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘 。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到出香味、略微發(fā)黃就可以了 。
3、冰皮在熱的時(shí)候是不好包的，包了也很容易粘手 。這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降溫，當(dāng)冰皮降到常溫時(shí)，就不會(huì)那么粘手了 。
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