自制冰皮月餅注意事項(xiàng)
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘 。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯 。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替 。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料 。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇 。
4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相 。
5、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳 。
6、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用 。
【冰皮月餅的制作方法步驟圖片 冰皮月餅做法】7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次 。
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