正宗皮蛋瘦肉粥的做法
做法一
材料
皮蛋，白粥，瘦肉，上海青，鹽，雞精，白胡椒
做法
1.準(zhǔn)備：先用高壓鍋熬白粥，皮蛋去殼用線切成小塊(最好用線割，用刀子，蛋黃會(huì)粘在刀子上，既不衛(wèi)生也不漂亮 。)，瘦肉先用生粉、黑胡椒、鹽、雞精、糖等腌制過 。萊切成小撮 。
2.把粥放進(jìn)一個(gè)干凈的.湯鍋中，下皮蛋先熬一會(huì) 。
3.沸騰后下瘦肉，用勺子從底往上翻，把肉和粥攪拌一下，使肉能窩在粥中燙熟 。
4.差不多肉熟的時(shí)候再下青萊，劃動(dòng)幾下，下鹽、雞精、白胡椒等調(diào)下味即可 。
做法二
主料：粳米100克，皮蛋2個(gè)，瘦肉80克 。
輔料：鹽一勺 。生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量 。
步驟
1. 粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上 。
2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥 。
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻;
4. 轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可 。
小貼士
盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時(shí)就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了 。
做法三
主料：大米150g,皮蛋2個(gè)豬瘦肉90g 。
輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水適量 。
步驟
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘 。
2.皮蛋瘦肉粥的做法步驟22.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍 。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮 。
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘 。
4.皮蛋剝皮，切成小丁 。
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng) 。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺 。
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水 。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可 。
怎樣做皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥的做法
食材準(zhǔn)備：大米 半杯、皮蛋 1個(gè)、瘦肉 80克、蔥 2根、姜絲 少許、鹽 適量、油適量、料酒 適量；
做法步驟：
1.大米淘洗后加少許鹽油拌勻腌10分鐘；
2.鍋中加水3碗燒開，倒入大米煮粥，約30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油；
3.瘦肉切絲，加適量鹽、油、料酒拌勻腌10分鐘；皮蛋切小?。?蔥切碎；
4.粥煮至差不多到需要的稠度時(shí)，加入皮蛋、瘦肉絲、姜絲和大半的蔥花，再煮10分鐘；
5.最后稠度合適時(shí)加鹽調(diào)味即可 。喝時(shí)再灑點(diǎn)蔥花 。
皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈉、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，食用皮蛋主要可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，并且皮蛋味道鮮美，可以豐富菜肴種類，健康人群可適量食用 。
瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瘦豬肉含脂有10%~20%，它還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B1、煙酸、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是部分家庭動(dòng)物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源 。
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