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酸菜的12種做法視頻 酸菜做法( 六 )

云知道酸菜做法


肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收 。
（四）酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末 。
制法
將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼 。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段 。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻 。香菜洗凈切段裝小盤中待用 。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料 。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改
（五）酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
制法
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用 。
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲 。
3.放入鹽、味精即可。
（六）酸菜肥腸
主料:：酸菜、肥腸 。
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒 。
制法
肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用 。
（七）燉酸菜粉
材料：:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g 。
制法
豬肉切成薄片或細(xì)絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋后大火加熱，等鍋邊冒出熱氣后，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成 。
（八）酸菜湯
材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g 。
制法
將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時(shí)，清水可以多放些，開鍋后，中火(電磁爐1000W)繼續(xù)燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可 。
（九）酸菜尖椒
材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒 。
做法
尖椒切塊，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會(huì)，添湯浸過菜料，開鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2或者3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋 。
（十）酸菜燴蝦仁
材料：酸菜350g、青蝦200g、胡蘿卜豌豆各50g、姜、蒜、醬油、料酒適量 。
做法
青蝦去皮加干淀粉調(diào)勻，胡蘿卜切片，姜末、蒜泥用精鹽、料酒調(diào)成汁水,熱鍋內(nèi)放入豬油200g，四成熟時(shí)將蝦仁放入炸熟透起鍋，裝盤待用 。熱鍋內(nèi)放入油15g，將姜、蒜、胡蘿卜、豌豆、酸菜絲放入炒一會(huì)，加調(diào)好的汁水浸過菜料，湯開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，再將炸熟透的蝦仁倒入鍋內(nèi)，加入蔥花翻炒幾下出鍋即成 。
如何做酸菜腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機(jī)里面打成漿，倒進(jìn)碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進(jìn)去攪拌均勻，把已經(jīng)洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進(jìn)缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標(biāo)簽，一般十多天左右就可以吃了 。

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