做酸菜還可以準(zhǔn)備一個(gè)容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當(dāng)中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開(kāi)，然后加入適量的開(kāi)水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時(shí)間就越短，這是非常重要的一步，如果沒(méi)有弄好就很容易腐爛 。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡(jiǎn)易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，涼開(kāi)水，八角，花椒，香料，把白菜破開(kāi)，然后再把每一邊分成四個(gè)長(zhǎng)條，改成小方塊，放進(jìn)盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個(gè)干凈沒(méi)有油的盤(pán)子，在盤(pán)子上面裝滿水壓制，大概六個(gè)小時(shí)左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個(gè)小時(shí)一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經(jīng)出水變軟的白菜撈出來(lái)壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進(jìn)一個(gè)容器里面充分?jǐn)嚢杈鶆?，把腌菜的水倒進(jìn)保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過(guò)兩厘米左右，然后再在菜上壓一個(gè)瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現(xiàn)腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個(gè)小時(shí)，然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個(gè)禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開(kāi)始吃了，味道是非常不錯(cuò)的 。
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