2、酸菜的購買渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝的酸菜售賣，不想吃過于酸的，可以多淘洗幾遍，攥干多余的水分 。
3、這邊肉也煮好了，時間規(guī)定20-30分鐘以內(nèi)，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用 。
4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可 。
5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調(diào)味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤 。
6、如果你喜歡重口味的話，還可以自制一個蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動，大快朵頤，毫無壓力 。
技巧總結(jié)
1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁 。
2、所有的調(diào)味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃 。
3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感 。
酸菜做法導語：酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì) 。下面是我給大家整理的酸菜做法大全家常的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
酸菜中的“酸香是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機酸)，酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，有機酸可與醇反應(yīng)生成酯，低級的酯是有香氣的揮發(fā)性液體，高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體 。幾種高級的酯是脂肪的主要成分 。氨基酸的種類很多，其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產(chǎn)生，酸是一種營養(yǎng)物質(zhì)，而不是一種活菌 。
營養(yǎng)價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì) 。
由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效 。
適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右 。
酸菜做法大全（一）酸菜魚頭的做法
1、較為簡單的酸菜魚頭的做法
主料：魚頭
調(diào)料：蔥、料酒
做法步驟：
1）先把酸菜魚調(diào)料里的`酸菜料包放入油鍋翻炒下；
2）然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進去一起煮，最后放入調(diào)味包即可；
3）最后才把蔥花撒在魚上面 。
2、酸菜魚頭煲
原料：花鰱魚頭1只（約1000克）、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發(fā)香菇40克、青蒜段25克
調(diào)料：酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
做法步驟：
1）在魚頭兩側(cè)肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀；粉皮切成三角塊；
2）魚頭放在熱油鍋中稍煎一下?lián)瞥觯?br />
3）將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中；
4）肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘后取出布袋，將其余的全部盛入砂鍋里，并加入粉皮、味精，燒開后放入青蒜葉，滴上麻油即成 。
（二）酸菜魚的做法
酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食欲，給人吃了還想吃的感覺 。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片 。下面就詳細解析酸菜魚做法 。
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