8)然后倒入砂鍋加入適量的清水 。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時 。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味 。
11)然后加入豬蹄中 。
12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火 。
7.酸菜白肉燉粉條的做法
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用
2)干辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮開
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋
8.酸菜鴨肉面的做法
食材：
鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：
1)鴨子半只切大塊 。酸菜切絲 。
2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白 。
3)放入酸菜，煸炒 。
4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美 。(如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去)
5)放入鮮面條 。
6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽 。7)加入香油少許 。
8)面條出鍋即可 。
9.紅燒肉燜酸菜的做法
食材：
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：
1)五花腩肉去皮洗凈
2)切成小正方形
3)飛一下水，去肥膩 。
4)撈起
5)用冷水沖洗干凈
6)酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈 。然后切碎 。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒干水分 。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減 。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒 。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可 。
10.醬爆酸菜墨魚仔的做法
食材：
墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量
做法：
1)速凍的墨魚仔化開后洗凈，酸菜洗凈切段 。
2)準備調(diào)料
3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分
4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入適量開水
8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥 。
9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
11.十家常酸菜魚的做法
食材：
草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。
2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
4)最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
酸菜的做法有哪些酸菜，古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法 。下面，我為大家分享酸菜的做法，快來學(xué)學(xué)吧!
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