1.干粉絲要用冷水泡，最好用綠豆粉為宜
2.粉絲含有鋁較多，一次不宜食用過多
3.炒肉未時(shí)加水剛好淹過肉未就行，水多粉絲看起來不干爽，水少粉絲燜不透
小時(shí)侯我很喜歡吃細(xì)細(xì)的粉絲，煮著吃，炒著吃，當(dāng)菜吃，當(dāng)主食吃都喜歡，那時(shí)侯家里常做的菜里有一道肉末炒粉絲我超級喜歡，很多年后才發(fā)現(xiàn)，它還有個(gè)特別的名字，叫螞蟻上樹 。
螞蟻上樹是川菜中的一道，細(xì)細(xì)的肉末附著在粉絲上，神似螞蟻爬在樹枝上，于是就有了這個(gè)名字 。要說，還真形象 。
螞蟻上樹怎么做呢？來說說我家最常用的方法，我不敢保證這個(gè)做法是不是正宗，也不糾結(jié)是不是地道，唯一可以打保票的是，它，絕對好吃 。
分享家常版【螞蟻上樹】的做法
1.2兩左右的豬肉剁成肉餡裝進(jìn)小碗里，加一勺粒酒，小半勺生粉，一點(diǎn)點(diǎn)的清水抓勻后，腌10來分鐘備用 。（剁肉餡的時(shí)侯要盡量剁碎些，越碎越像螞蟻）
2.取2把綠豆粉絲用溫水泡軟瀝水備用 。泡好后可以用剪刀剪一下，讓它變短點(diǎn)，吃的時(shí)侯方便夾 。（當(dāng)然了，你不剪也是可以的哈，不抬杠 。另外，粉絲要泡軟泡透，泡到能用手掐斷中間沒有硬芯哈，但也別泡太久，泡太久了容易泡爛）
3.鍋中放入適量食用油，待油熱后，放蔥末姜末蒜末一起煸炒至出香味，加切碎的胡蘿卜丁略炒，再加一大勺剁碎的郫縣豆瓣醬炒至出紅油 。
4. 把腌好的肉末倒進(jìn)去，劃散，炒至變色后，加小半碗清水煮開 。
5.倒入泡好的粉絲，用筷子拔散，加適量醬油調(diào)個(gè)色，然后翻炒均勻 。轉(zhuǎn)大火收汁，撒上青椒末或小蔥末翻勻起鍋即可 。
做螞蟻上樹一般都是用綠豆粉絲，但事實(shí)上，同樣的方法換做用紅薯粉絲來做也很好吃 。另外，肉餡的部分，也可以用牛肉餡來代替豬肉 。
以上，希望也適你的口！??！
你好 。螞蟻上樹是一道挺經(jīng)典的川菜，非常的下飯哦！而做法實(shí)際上卻很簡單，說直接點(diǎn)兒就是肉沫加粉絲一起炒制而成的 。
因?yàn)槭⒑煤?，肉沫鋪在粉絲上，相傳故事里的老婆婆眼神不太好，沒看太清楚，以為是小螞蟻，因而取名為螞蟻上樹 。
【準(zhǔn)備食材】：
豆瓣醬1大勺、粉絲2塊、豬肉1小塊（帶少許肥肉的最好）、大蒜幾瓣
【做法】：
1、豬肉切成沫；粉絲泡2分鐘左右 。
2、熱鍋，燒油，舀兩勺豆瓣醬炒出紅油；
3、加入大蒜瓣一起炒香；
4、然后將大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入豬肉沫切至變色；
5、匯入豆瓣與肉沫一起炒上色；加入適量的清水煮開；
6、放入泡好的粉絲，一起煮至粉絲熟；
7、嘗一下看是否加鹽調(diào)味即可 。
整個(gè)菜做起來很快，2分鐘就可以搞定了 。
肉沫的香味都被粉絲給吸收了，特別的入味，唯一的缺點(diǎn)是，要盡快吃完哦，要不然粉絲容易坨在一起 。
另外，做這個(gè)菜，快手的話可以用粉絲，換成粉條或者紅薯粉也很好吃哦，不過要多泡多煮一會兒，大家根據(jù)自己的喜好來吧！
螞蟻上樹是用肉末搭配粉絲烹飪的一道 美食 ，因?yàn)槿饽┵N在粉絲上想螞蟻在爬樹，因而得名“螞蟻上樹“，也可以稱為肉末粉絲 。因?yàn)榭诟兴牢?，色澤紅亮，深得人們的喜愛 。下面來分享一下螞蟻上樹的做法 。
食材：粉絲、瘦肉、豆瓣醬、小蔥、蒜瓣、生姜
步驟一 ：把粉絲提前放進(jìn)冷水中浸泡，直到將粉絲泡軟，瘦肉剁成肉末加少許料酒，生抽抓拌均勻，豆瓣切碎，小蔥切碎，姜蒜切末備用 。
步驟二 ：熱鍋加油，把肉末倒入煸炒至變色，放入豆瓣醬和姜蒜末，改小火慢慢炒出紅油，然后加入適量清水，加適量鹽、生抽、白糖和胡椒粉攪拌均勻 。
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