3，泡粉條時要注意什么？加鹽是什么意思？
答：泡粉條最好用40_50度的溫水，因為如果用冷水泡的時間會很久，而如果用很熱的水，粉條表面已經(jīng)泡得軟爛而粉條芯還沒有吸收到水分 。
加鹽到泡粉條的水里，會加速粉條對水分的吸收，會縮短泡發(fā)時間 。并且加鹽泡的粉條也更有勁道不容易斷 。
荷幺姑的小貼士
目前市面上的粉條種類很多，并且有些會加入膠質(zhì)、明礬等 。我們要怎么去辨別選擇好的紅薯粉條呢？
1，看顏色聞味道。紅薯粉條一般正常的色澤略微偏黃，接近紅薯淀粉顏色 。再聞一下，有沒有異味或者無味 。正宗紅薯粉條用熱水泡后有一股淡淡的紅薯味 。
2，用手折 。用手折一下粉條，純紅薯粉條一折就斷，而加了膠質(zhì)的粉條柔軟不易折斷 。
3，用火燒。純紅薯粉條燒后起白色灰，而混合粉條燒后成黑色灰，加了膠的粉條燒后會起黑塊 。
4，用水煮 。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，不易煮爛有勁道，口感爽滑 。
螞蟻上樹是中國傳統(tǒng)名菜，主料為粉絲和豬肉末 。其色澤紅亮，口感爽滑美味 。肉末貼在粉絲上，有如螞蟻爬在樹枝上，食之別有風(fēng)味 。記得我第一次做這道菜，給孩子送飯帶去學(xué)校，同學(xué)們都搶著吃，受到一致好評 。“這就是螞蟻上樹啊，真好吃！”“螞蟻，哈哈哈哈……”“這可不是什么螞蟻，這叫粉條炒肉??！看孩子們吃得那么開心，我心里別提多美了！下面我把做法分享給大家，有時間不防在家露一手哦！
準(zhǔn)備材料：粉絲100克肉餡150克姜蒜干辣椒蔥（適量）
我這次買的是龍口細(xì)粉絲，也可以買紅薯粉絲，紅薯粉絲口感滑爽筋道，更好吃哦！
粉絲提前用清水浸泡2小時，剪至筷子長短，清洗干凈 。（剪短些方便食用）
蔥切粒 。
姜切粒 。
蒜拍松切粒 。
干辣椒切圈 。
熱鍋放油，下入肉沫，煸炒至顏色變白 。
下入姜，蒜，辣椒，蔥白，煸炒出香味 。
放入1勺料酒，1勺豆瓣醬，炒出紅油 。
加入1小碗開水 。（就用家里盛飯的小碗哦!）
幾滴老抽，半勺生抽 。
加入粉絲，迅速劃散，煮3分鐘 。
再大火收汁，加入幾滴香油，蔥花，翻炒均勻 。起鍋 。
這道菜口感咸香爽滑，好吃又簡單，朋友們快快學(xué)起來吧！
螞蟻上樹又名肉未粉條，是四川省特色名菜之一，因肉未貼在粉絲上，形似螞蟻爬樹枝而得名，螞蟻上樹通常由粉絲或粉條，肉未為主料，姜蔥，豆瓣醬等制成，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮等特點，下面是螞蟻上樹的具體做法
食材準(zhǔn)備
主料:干粉絲100克，豬瘦肉50克
調(diào)料:姜塊1塊，小蔥20克，青紅椒各1個，豆瓣醬10克，蠔油5克，生抽2克，老抽1克，糖2克，雞精2克，料酒5克，胡椒粉少許，芝麻油、植物油適量
操作步驟
步驟一:
先將干粉絲用冷水泡制2個小時，泡好后撈出從中間切幾刀，使粉絲稍短一些
步驟二:
將豬肉洗凈，切成肉未，豆瓣醬剁細(xì)備用
步驟三:
姜切未，蔥切蔥花，青紅椒各切未備用
步驟四:
起鍋燒油，鍋燒熱倒入適量植物油加熱倒入肉未煸炒一下，再下入姜未，豆瓣醬煸炒出香味
步驟五:
鍋中加料酒去腥，再加適量清水燒開，下入蠔油、生抽、糖、雞精調(diào)味，倒入切好的粉絲，中火燜2分鐘，翻一下燜另一面
步驟六:
粉絲燜透后，快速翻鍋待汁水都掛在粉絲上，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即可
步驟七:
起鍋把肉未粉絲裝入盤中，撒上蔥花即可
小貼士
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