小廚大劉提醒您：1、做粉絲的時侯，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟；2、湯汁也不要收的太干了，太干了口感也不好；3豆瓣醬要選用郫縣豆瓣醬，當然家庭自制的會更好 。
螞蟻上樹是一道非常簡單的 美食
我記得我剛學廚師的時候，這道菜在飯店是賣的最好的一道 美食 ，不過現在很少做這道菜了，因為被另外一道菜給替代了，就是現在我們常吃的《蟹黃粉絲煲》應該很多人都喜歡吃這道 美食 ！下面我們就來說說這個螞蟻上樹的做法
首先：準備好龍口粉絲用冷水浸泡30分鐘左右即可，不要用熱水，因為熱水泡出來的粉絲口感不好，炒出來也容易粘鍋，然后就是準備配料：牛肉沫，蔥花，姜蒜米，青紅辣椒米，首先進鍋上火，放入色拉油，把牛肉末，蔥花，姜蒜米，青紅辣椒米，一起在鍋中炒香 。
然后放入提前泡好的粉絲，粉絲需要把水控干，這樣它就不會粘鍋 。先大火把粉絲翻炒一下 。等粉絲翻炒均勻之后，開始關小火調味 。放入食用鹽，雞精，辣妹子，辣妹子可以上色 。加入少許醬油 。然后一起翻炒均勻 。
等粉絲完全炒熟之后，即將出鍋的時候，加入蒸魚豉油，撒入蔥花即可 。
這是一道非常簡單的家常菜，覺得有什么不懂的可以追問 。
螞蟻上樹的具體做法是什么？
大家好，我是荷幺姑 。螞蟻上樹是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，還是小餐館的菜單里，甚至高檔酒樓的餐牌上都會出現螞蟻上樹的身影 。
螞蟻上樹的做法很多，但總體上可以分為加水和不加水兩種 。那么這兩種做法又是怎么樣的呢？
兩種螞蟻上樹做法所需的材料是一樣的：
主料：紅薯粉條
輔料：小塊五花肉
佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小蔥、泡紅椒
加水制作方法
1 ，把紅薯粉條折成短節(jié)放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘 。溫水中可以加一點鹽 。泡至粉條沒有硬心撈出備用 。
2 ，五花肉洗凈去皮剁碎 。
3，兩瓣大蒜和一小塊老姜剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎 。
4 ，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油 。加水，加入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條 。燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁 。水快干時放入蔥花翻勻即可出鍋 。
不加水制作方法
1 ，把紅薯粉條折成短節(jié)放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘 。溫水中可以加一點鹽 。泡至粉條沒有硬心撈出備用 。
2 ，五花肉洗凈去皮剁碎 。
3 ，兩瓣大蒜和一小塊老姜剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎 。
4 ，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油，放入泡好的粉條，翻炒幾十秒，把粉條炒軟，然后加入鹽、一點生抽從鍋邊淋入 、再加入一點味精、白糖，翻炒均勻，再加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
自問自答，讓您不再疑惑
1，加水和不加水的螞蟻上樹有什么不同？
答：加水做螞蟻上樹，粉條不用泡的太久，哪怕有一點點硬心也沒關系 。這樣做出的粉條更軟滑，粉條吸收了湯汁，味道也更濃郁 。
不加水做的螞蟻上樹，粉條一定要泡得沒有硬心 。這樣做出的粉條帶點嚼勁，味道更香 。
2，肉末為什么要選五花肉？
答：如果選全瘦肉做肉末，口感會干柴 。建議選用肥肉多一點的五花肉，出油后的肉末吃起來更滋潤 。
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